Démarrer un bokashi en cuisine : fermenter ses restes sans jardin

Les étapes

1. Comprendre ce qu'est un bokashi

   Le bokashi fait fermenter les restes de cuisine, sans air, avec un son enrichi en ferments : le résultat est un pré-compost acide et sans odeur de pourri, qui n'est pas encore du compost. Il se complète d'un enfouissement ou d'un composteur ; c'est une solution pour les foyers qui n'ont pas de composteur ou qui veulent y mettre des restes plus variés, viande et poisson en petites quantités selon la notice du fabricant. Le tri à la source des biodéchets existe depuis le 1er janvier 2024 : le bokashi en est une réponse parmi d'autres.

2. Choisir la place

   Placez le seau à température ambiante, dans la cuisine, sous l'évier ou dans un cellier : pas de gel, pas de soleil direct. Une place accessible, avec de quoi faire passer un récipient sous le robinet, vous évite de reporter la corvée. Sur un balcon abrité, il convient en saison tempérée.

3. Préparer le seau

   Vérifiez que la grille est en place au fond, que le robinet est fermé et que le joint du couvercle est propre. Saupoudrez une poignée de son au fond pour démarrer. Pour deux seaux, étiquetez-les « en remplissage » et « en fermentation ».

4. Remplir par couches fines

   Coupez les restes en morceaux de quelques centimètres : plus c'est petit, plus la fermentation avance vite. Égouttez les restes très aqueux, qui produiraient trop de jus. Étalez-les en couche mince au fond, sans les entasser.

5. Presser et saupoudrer

   Tassez chaque couche avec le presse-déchets, de façon à chasser l'air, puis saupoudrez le son : une à deux poignées par couche de restes, selon la notice. Plus il y a de contact entre les restes et le son, plus la fermentation démarre vite.

6. Refermer à chaque ajout

   Le couvercle se ferme à fond après chaque ajout : le bokashi fermente sans air, et un couvercle laissé ouvert laisse entrer mouches et oxygène. Ne laissez jamais les restes à l'air entre deux repas, mais dans le seau de tri fermé.

7. Tirer le jus

   Ouvrez le robinet tous les deux ou trois jours pour recueillir le jus, un liquide acide. Il se dilue d'environ un volume pour cent volumes d'eau avant d'arroser (notre rayon, d'après les notices) ; il ne s'emploie jamais pur sur les plantes. Un jus qui ne coule plus signale un seau trop sec : on y met un peu de restes humides.

8. Laisser fermenter

   Quand le seau est plein, tassez une dernière fois, saupoudrez du son sur le dessus et fermez-le. Laissez-le fermenter deux semaines environ, à température ambiante, selon la notice, en commençant à remplir le second seau. Une odeur aigre, un peu vinaigrée, et un voile de moisissure blanche sont normaux ; une moisissure verte ou noire et une odeur de pourri signalent un seau raté : videz-le au compost, pas au bokashi.

9. Enfouir ou composter

   Au jardin, creusez un trou ou une tranchée de 20 à 30 cm dans un coin libre, loin des racines des plantes en place, versez le contenu, mêlez-le à la terre et recouvrez d'au moins 20 cm de terre pour que les animaux ne le déterrent pas. Attendez que le contenu ne soit plus reconnaissable avant de planter au-dessus. Ou versez-le en couches fines dans un composteur, sous de la matière sèche.

Conseils et variantes