Comment choisir un barbecue à charbon
Le barbecue à charbon, en boule (kettle), en fût ou à plateau rectangulaire, se choisit sur le diamètre de la grille, la qualité de la cuve, les aérations qui règlent le feu et la facilité de vider les cendres. Il se prête à la cuisson directe comme à la cuisson indirecte.
Boule, fût ou plateau
La cuve, la grille, les aérations
Charbon, allume-feux, cuisson indirecte
Le charbon de bois brûle plus chaud et plus vite que les briquettes, qui tiennent plus longtemps et donnent une chaleur régulière. Une cheminée d'allumage évite les allume-feux chimiques ; n'utilisez jamais d'alcool, d'essence ou de liquide inflammable sur des braises. Attendez que les braises soient recouvertes d'une fine pellicule de cendre blanche avant de poser la viande.
Pour la cuisson indirecte, rassemblez les braises d'un côté, posez les aliments de l'autre et refermez le couvercle : c'est la méthode des gros morceaux (volaille entière, rôti).
Sécurité et cendres
Un barbecue à charbon s'utilise dehors, jamais dans un garage, un abri fermé ou une véranda : la combustion produit du monoxyde de carbone. La norme européenne EN 1860-1 définit les exigences des barbecues à combustibles solides. Posez-le sur un sol stable et incombustible, à distance de la haie, des toiles et des murs en bois.
Les cendres peuvent rester chaudes pendant de longues heures, parfois plus d'une journée : attendez leur refroidissement complet et videz-les dans un récipient métallique, pas dans une poubelle plastique. Une fois froides, elles peuvent aller au compost en petite quantité (voir la fiche sur les cendres de bois). En période de sécheresse, les arrêtés préfectoraux peuvent interdire les feux, barbecues compris : renseignez-vous auprès de la mairie.
Les erreurs d'achat fréquentes
Choisir la plus petite grille pour économiser quelques euros : sur 47 cm, cuire pour six demande plusieurs tournées. Acheter une cuve en tôle fine qui se déforme à la troisième cuisson. Négliger le bac à cendres : retourner une cuve brûlante pour la vider est pénible et dangereux. Oublier le couvercle quand on veut cuire des morceaux épais. Utiliser un barbecue neuf sans le préchauffer : une première montée en température, sans aliment, brûle les résidus de fabrication, selon la notice.
Voir les modèles selon votre cas
Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :
Barbecue à couvercle en boule, 57 cm, cuve émaillée, bac à cendres.
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Pour aller plus loin
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Questions fréquentes
Quel diamètre de grille pour un barbecue à charbon ?
Les diamètres courants sont de 47, 57 et 67 cm. Un modèle de 57 cm convient à une famille de quatre à six personnes, un 47 cm à un petit groupe ou à un balcon, un 67 cm aux grandes tablées.
Charbon de bois ou briquettes ?
Le charbon de bois chauffe plus vite et plus fort, tandis que les briquettes tiennent plus longtemps et donnent une chaleur plus régulière. Dans les deux cas, attendez que les braises soient recouvertes de cendre blanche avant de cuire.
Peut-on utiliser un barbecue à charbon sur un balcon ?
Cela dépend du règlement de copropriété ou du bail, et des règles de sécurité : fumées, braises et risque d'incendie. Vérifiez-les avant d'acheter, et n'utilisez jamais un barbecue à charbon dans un espace fermé.
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