Fiche plante

Sauge officinale : la fiche complète

La sauge officinale est un petit arbuste aux feuilles gris-vert veloutées, persistant en climat doux, que l'on récolte d'avril à octobre. Elle aime le soleil et un sol drainé ; l'ASPCA la classe non toxique pour les chats et les chiens.

Carte d'identité

Aussi appelée : Sauge commune, thé de Provence

Nom botanique
Salvia officinalis
Famille
Lamiacées
Type
Aromatique, sous-arbrisseau persistant à semi-persistant
Où
À l'extérieur
Exposition
Plein soleil
Sol ou substrat
Léger, drainé, calcaire accepté ; craint l'argile détrempée
Arrosage
Arroser la première année, puis seulement en sécheresse de plusieurs semaines
Rusticité
Rustique jusqu'à −12 °C environ. Classe H5 de la RHS ; les formes colorées sont un peu plus frileuses
Hauteur × étalement
40 à 70 cm × 50 à 90 cm
Croissance
Moyenne · feuillage semi-persistant
Floraison
mai à juillet
Récolte
avril à octobre
Difficulté
Facile
En pot, sur un balcon
Oui
Origine
Collines sèches et rocailleuses du nord de la Méditerranée
MellifèreSupporte la sécheresseParfuméeComestibleDécor toute l’annéeSupporte le calcaire

Toxicité

ChatsNon toxiqueChiensNon toxiqueJeunes enfantsNon toxique

L'ASPCA classe la sauge (Salvia officinalis) non toxique pour le chien, le chat et le cheval. C'est une plante alimentaire : les feuilles se mangent en quantité culinaire, en cuisine seulement.

Source : ASPCA, fiche « Sage » (Salvia officinalis) ; plante alimentaire. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.

Le calendrier

Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.

Culture pas à pas

Problèmes courants

Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :

SymptômePied dégarni, tiges ligneuses

Cause probableVieillissement, plante jamais taillée

Que faireTaillez les tiges tendres chaque printemps ; remplacez par une bouture après six ans.

SymptômeFeuilles blanchies comme saupoudrées de farine

Cause probableOïdium, favorisé par l'air stagnant

Que faireAérez, espacez les pieds, supprimez les tiges atteintes ; voyez notre fiche sur l'oïdium.

SymptômePieds qui pourrissent à la base

Cause probableExcès d'eau en hiver

Que faireButtez ou plantez en pot, ajoutez du gravier, ne paillez pas avec une matière qui garde l'humidité.

SymptômeFeuilles collantes, tiges tordues

Cause probablePucerons ou cicadelles

Que faireJet d'eau, savon noir dilué ; voyez notre fiche sur les pucerons.

SymptômeTiges brunes après un hiver froid

Cause probableGel, surtout sur les formes colorées

Que faireAttendez le printemps pour tailler et ne coupez que le bois mort.

Variétés à connaître

Sauge officinale à feuilles grises
La sauge de cuisine classique, plus rustique que les formes colorées.
'Purpurascens'
Feuilles pourpres, même usage en cuisine ; décorative en bordure.
'Icterina'
Feuilles panachées de vert et de jaune ; légèrement plus frileuse.
'Tricolor'
Feuilles panachées de vert, de blanc et de rose, très décoratives ; plus sensibles au gel, en pot à protéger.
'Berggarten'
Cultivar ancien à grandes feuilles rondes gris-bleu, souvent sans fleurs.

Où l'acheter

Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.

Le plus courantPlant en pot de 1 L

Un pied formé, livré d'avril à septembre.

5 à 10 € environVoir sur Amazon.fr
Godet de 9 cm

Économique, à planter et à laisser pousser une saison.

3 à 6 € environVoir sur Amazon.fr
Graines

Semis de mars à avril ; première récolte réelle la deuxième année.

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Prix : ordre de grandeur arrondi, octobre 2026. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

Le matériel adapté

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Les outils et accessoires

De l'indispensable au confort :

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Outils

Sécateur ; Transplantoir ; Ciseaux de cuisine ou de jardin.

Plantes proches

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Nos fiches pratiques

Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :

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Pour aller plus loin

Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Comment tailler la sauge officinale ?

Au printemps, rabattez d'un tiers les tiges de l'année, au-dessus d'une paire de feuilles. N'entrez pas dans le vieux bois nu, qui repart mal.

Combien de temps vit une sauge ?

Six à sept ans avant de se dégarnir. Prélevez des boutures en été pour la remplacer avant qu'elle s'épuise.

La sauge peut-elle rester dehors l'hiver ?

Oui en général : elle supporte environ −12 °C en sol drainé. Les formes panachées ou colorées sont plus frileuses ; paillez le pied ou couvrez-les d'un voile.