Sarriette : la fiche complète
La sarriette des jardins est une annuelle de 30 à 40 cm, au goût poivré, que l'on sème en place au printemps ; la sarriette des montagnes est sa cousine vivace et persistante. Nous la classons « prudence » pour les animaux.
Carte d'identité
Aussi appelée : Herbe aux haricots, poivre d'âne
- Nom botanique
- Satureja hortensis et Satureja montana
- Famille
- Lamiacées
- Type
- Aromatique annuelle (S. hortensis) ou sous-arbrisseau vivace (S. montana)
- Où
- À l'extérieur
- Exposition
- Plein soleil
- Sol ou substrat
- Léger, drainé, pauvre à ordinaire, calcaire accepté
- Arrosage
- Un arrosage par semaine sans pluie en période sèche
- Rusticité
- Peu rustique : supporte 0 °C brièvement, au sec. La sarriette annuelle meurt au gel ; la sarriette des montagnes résiste à environ −15 °C en sol drainé
- Hauteur × étalement
- 20 à 50 cm × 20 à 40 cm
- Croissance
- Moyenne
- Floraison
- juillet à septembre
- Récolte
- juin à septembre
- Difficulté
- Facile
- En pot, sur un balcon
- Oui
- Origine
- Sud de l'Europe et bassin méditerranéen
Toxicité
Nous n'avons pas pu rattacher cette plante à une fiche concluante de l'ASPCA ni à une liste de centre antipoison qui la dise sans danger : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens. C'est une plante alimentaire pour les enfants : feuilles et sommités fleuries se mangent en quantité culinaire.
Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche concluante rattachée à cette espèce) ; plante alimentaire. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Semis : mars à mai
- Plantation : mai
- Multiplication : avril et mai
- Floraison : juillet à septembre
- Récolte : juin à septembre
- Taille : avril, septembre
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Semer en place
D'avril à mai, semez en lignes espacées de 25 cm, en surface, en tassant légèrement : la graine est fine et lève mal si elle est trop enterrée. Levée en deux à trois semaines.
- Éclaircir
À deux feuilles, laissez 15 à 20 cm entre plants. Pour une récolte plus précoce, semez en godets en mars sous abri et plantez fin mai.
- Arroser
Peu : une fois par semaine en été sec. En pot de 20 cm, quand les 2 premiers centimètres sont secs.
- Associer
Plantez-la près des haricots, où elle est traditionnellement cultivée : elle porte le nom d'herbe aux haricots.
- Récolter
Cueillez les tiges avant la floraison, de juin à septembre ; coupez-les au tiers de leur hauteur pour provoquer la repousse. Pour sécher, suspendez des bouquets à l'ombre.
- La sarriette des montagnes
Plantez en avril-mai, à 30 cm, en sol caillouteux et au soleil. Taillez-la de moitié après la floraison. Elle reste en place des années et supporte environ −15 °C.
- Multiplier
L'annuelle se ressème d'elle-même si on laisse monter quelques pieds ; la sarriette des montagnes se divise au printemps ou se bouture en été.
- Nourrir
Aucun engrais : un sol pauvre donne un parfum plus marqué.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômeSemis qui ne lève pas
Cause probableGraines trop enterrées, sol sec
Que faireSemez en surface, tassez et arrosez en pluie fine.
SymptômePustules orange
Cause probableRouille, qui touche aussi menthe et marjolaine
Que faireCoupez et jetez les tiges atteintes ; voyez notre fiche sur la rouille.
SymptômeFeuilles collantes
Cause probablePucerons
Que faireJet d'eau, savon noir dilué ; voyez notre fiche sur les pucerons.
SymptômePied dégarni (sarriette vivace)
Cause probableVieillissement, jamais taillée
Que faireTaillez de moitié après la floraison.
SymptômePourriture au collet
Cause probableSol détrempé
Que fairePlantez en sol drainé, en butte ou en pot.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
Sachet pour plusieurs rangs ; semis d'avril à mai.
2 à 4 € environVoir sur Amazon.frPied vivace en pot de 9 à 12 cm, à planter au printemps.
4 à 9 € environVoir sur Amazon.frPrix : ordre de grandeur arrondi, octobre 2026. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
Le matériel adapté
Ce qu'il faut pour l'installer dans de bonnes conditions, avec nos rayons et guides pour choisir :
- 1Sarriette (graines de sarriette)
- 10 Lterreau pour aromatiques et plantes méditerranéennesallégé de sable grossier, pour la culture en potVoir sur Amazon
- 1pot percé en terre cuite ou en plastiquede 20 à 30 cm de diamètre, avec trous de drainageVoir sur Amazon · Notre rayon
- 10 Lgravier ou sable grossiermêlé à la terre du trou en sol lourd pour drainerVoir sur Amazon
- 1 sachetgrainesde la variété choisie, en sachet de semencesVoir sur Amazon
Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
Pour ouvrir un trou à la taille de la motte d'un godet ou d'un pot d'un litre.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour couper les tiges tendres à la récolte, au-dessus d'une paire de feuilles.
Voir sur Amazon.frPour mouiller le terreau d'un godet ou d'un semis sans tasser la surface ni déchausser la motte.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Outils
Ciseaux de cuisine ou de jardin ; Arrosoir à pomme fine ; Transplantoir.
Associations
Plantes proches
De la même famille (lamiacées)
- Sauge éclatante
- Caryopteris
- Callicarpa
- Lavande
- Basilic
- Thym
- Romarin
- Sauge officinale
- Menthe
- Origan
- Marjolaine
- Mélisse
Aromatiques : d'autres fiches
Nos fiches pratiques
Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :
Les projets jardin liés
Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Quand semer la sarriette ?
D'avril à mai, en place, en surface. Elle ne supporte pas d'être enterrée profondément.
Pourquoi l'appelle-t-on herbe aux haricots ?
Parce qu'on l'utilise traditionnellement pour parfumer les haricots secs et verts ; au jardin, on la plante volontiers près d'eux.
Sarriette annuelle ou vivace ?
La sarriette des jardins est annuelle et se sème chaque année ; la sarriette des montagnes est vivace et persistante, plus rustique.