Haricot nain : la fiche complète
Le haricot nain (Phaseolus vulgaris) est un légume rapide qui se sème en pleine terre de mai à juillet, sans tuteur, et se récolte deux ou trois mois plus tard. Gousses et grains ne se mangent jamais crus : cuisez-les complètement.
Carte d'identité
Aussi appelée : Haricot vert, haricot filet, haricot beurre, haricot mangetout
- Nom botanique
- Phaseolus vulgaris
- Famille
- Fabacées
- Type
- Annuelle cultivée, buissonnante, qui enrichit le sol en azote
- Où
- À l'extérieur
- Exposition
- Plein soleil ; mi-ombre légère tolérée
- Sol ou substrat
- Léger à moyen, frais, bien drainé ; pas de fumier frais
- Arrosage
- Régulier surtout à la floraison et à la formation des gousses ; sol frais mais jamais détrempé
- Rusticité
- Hors gel : à rentrer sous 5 °C. Gélif : semez quand la terre est réchauffée, vers la mi-mai en climat océanique
- Hauteur × étalement
- 30 à 50 cm × 20 à 30 cm
- Croissance
- Rapide
- Floraison
- juin à septembre
- Récolte
- juillet à septembre
- Difficulté
- Facile
- En pot, sur un balcon
- Oui
- Origine
- Amérique centrale et du Sud
Toxicité
Nous n'avons pas pu rattacher de fiche ASPCA à cette espèce : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens. Les haricots (Phaseolus vulgaris) contiennent des lectines : les grains et les gousses ne se mangent pas crus, et les grains secs demandent une cuisson complète. Les haricots verts (gousses jeunes) se mangent cuits. Les feuilles et les tiges ne se mangent pas. Ne laissez pas un enfant manger des haricots crus.
Source : ASPCA (aucune conclusion rattachée à l'espèce) ; centres antipoison (haricots crus). En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Semis : mai à juillet
- Floraison : juin à septembre
- Récolte : juillet à septembre
- Protection, hivernage : avril et mai
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Attendre un sol chaud
Semez en pleine terre à partir de la mi-mai en climat océanique, quand la terre s'est réchauffée : semé en terre froide, le haricot pourrit avant de lever. Des semis échelonnés jusqu'en juillet prolongent la récolte.
- Préparer le sol
Ameublissez à la fourche-bêche ou à la griffe sur 15 cm. N'apportez ni fumier frais ni engrais azoté : le haricot fabrique son propre azote avec les bactéries de ses racines. Un peu de compost mûr suffit.
- Semer en poquets
Faites des poquets de 3 cm de profondeur, espacés de 30 à 40 cm sur des rangs distants de 40 à 50 cm, avec 4 à 6 graines par poquet. En ligne continue, une graine tous les 5 à 8 cm. Ne semez pas plus profond.
- Protéger la levée
Un voile de protection accélère la levée en cas de fraîcheur et protège des corbeaux et des pigeons. Éclaircissez à 3 ou 4 plants par poquet si la levée est dense.
- Biner et butter
Quand les plants ont deux feuilles, binez et buttez légèrement pour qu'ils tiennent debout. Un paillage de 5 cm limite l'arrosage et le désherbage.
- Arroser au bon moment
Arrosez surtout à la floraison et à la formation des gousses, au pied, en évitant le feuillage pour limiter les maladies. Un excès d'eau avant la floraison donne des feuilles aux dépens des gousses.
- Cueillir régulièrement
Cueillez tous les deux ou trois jours, avant que les grains ne marquent les gousses : la cueillette régulière relance la floraison. Tenez la tige d'une main pour ne pas arracher le pied.
- Laisser les racines en terre
À la fin de la récolte, coupez les tiges au ras du sol et laissez les racines : elles libèrent leur azote pour la culture suivante.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômeGraines qui ne lèvent pas
Cause probableSol trop froid ou trop humide, graines trop profondes, oiseaux ou mouche des semis
Que faireSemez après le réchauffement de la terre à 3 cm de profondeur, protégez d'un voile.
SymptômeFeuilles trouées, plants coupés
Cause probableLimaces et escargots sur jeunes plants
Que faireRamassage le soir, barrières sèches. Voyez notre fiche sur les limaces et escargots.
SymptômeColonies noires sur les tiges et les gousses
Cause probablePucerons noirs
Que faireJet d'eau, savon noir, coccinelles. Voyez notre fiche sur les pucerons.
SymptômeTaches orangées sous les feuilles
Cause probableRouille du haricot, par temps humide
Que faireArrosez au pied, aérez, arrachez les plants très atteints. Voyez notre fiche sur la rouille.
SymptômeGousses tachées ou pourries
Cause probableMaladies favorisées par l'humidité
Que faireÉvitez d'arroser sur le feuillage, ne récoltez pas sous la pluie.
SymptômeFleurs qui tombent
Cause probableChaleur excessive ou sécheresse
Que fairePaillez, arrosez régulièrement à la floraison.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
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Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
Pour biner entre les rangs, désherber et butter.
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Outils
Binette ; Arrosoir à pomme fine ; Filet anti-insectes.
Associations
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Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :
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Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Combien de graines par poquet de haricot nain ?
Le repère courant est de 4 à 6 graines par poquet, à 3 cm de profondeur, les poquets espacés de 30 à 40 cm. En ligne continue, une graine tous les 5 à 8 cm.
Quand semer les haricots nains ?
À partir de la mi-mai dans la majeure partie de la France, quand la terre est réchauffée. Vous pouvez resemer toutes les trois semaines jusqu'en juillet pour étaler la production.
Peut-on manger les haricots crus ?
Non : les haricots crus ou insuffisamment cuits contiennent des lectines qui provoquent des troubles digestifs. Cuisez les gousses et les grains complètement avant de les manger.