Fiche plante

Artichaut : la fiche complète

L'artichaut est une grande vivace à feuillage argenté, plantée par œilletons au printemps et récoltée surtout à partir de la deuxième année, de juin à octobre. Il demande de la place, un sol profond et, hors des régions douces, une protection l'hiver contre le froid humide.

Carte d'identité

Aussi appelée : Artichaut commun, artichaut de Bretagne, artichaut violet

Nom botanique
Cynara cardunculus var. scolymus
Famille
Astéracées
Type
Vivace herbacée cultivée comme légume, à souche durable
Où
À l'extérieur
Exposition
Plein soleil, à l'abri des vents forts
Sol ou substrat
Profond, riche en humus, frais mais drainé ; il craint l'eau stagnante l'hiver
Arrosage
Un arrosage copieux par semaine sans pluie en été, de la reprise à la récolte
Rusticité
Rustique jusqu'à −5 °C environ. Souche protégée par un paillis épais en hiver ; le froid humide est plus dangereux que le gel sec
Hauteur × étalement
1 à 1,5 m × 1 à 1,2 m
Croissance
Rapide · feuillage caduc
Floraison
juillet à septembre
Difficulté
Moyen
En pot, sur un balcon
Non, en pleine terre
Origine
Bassin méditerranéen (dérive du cardon sauvage)
ComestiblePort graphiqueMellifère

Toxicité

ChatsPrudenceChiensPrudenceJeunes enfantsNon toxique

Nous n'avons pas trouvé de fiche de l'ASPCA qui conclue pour ce légume : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens. Un chat ou un chien qui a mangé une grande quantité de feuilles peut avoir des troubles digestifs ; appelez alors votre vétérinaire. Pour les enfants, l'artichaut se mange cuit : on mange le fond et la base charnue des bractées. Le foin (les soies du centre), les bractées dures et les épines des feuilles ne se mangent pas.

Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche concluante pour Cynara scolymus) ; plante alimentaire. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.

Le calendrier

Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.

Culture pas à pas

Problèmes courants

Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :

SymptômeFeuilles et tiges couvertes de pucerons noirs

Cause probableColonies de pucerons au printemps

Que faireJet d'eau, savon noir dilué utilisable en agriculture biologique ; installez des fleurs pour les coccinelles. Voyez notre fiche sur les pucerons.

SymptômePied qui meurt en hiver

Cause probableFroid humide, souche non protégée, sol lourd

Que faireButtez de feuilles mortes ou de paille, couvrez d'un voile ; plantez sur un sol drainé et en légère butte.

SymptômeFeuilles rongées, trous irréguliers

Cause probableLimaces et escargots sur les jeunes pousses

Que faireRamassage le soir ; voyez notre fiche sur les limaces et escargots.

SymptômeCapitules petits et durs

Cause probableManque d'eau, sol pauvre, souche âgée

Que faireArrosez copieusement chaque semaine en été, apportez du compost, divisez la touffe tous les trois à cinq ans.

SymptômeRacines rongées, touffe qui se dessèche

Cause probableCampagnols ou mulots

Que fairePosez des pièges adaptés, installez un perchoir pour rapaces ; voyez notre fiche sur les campagnols.

SymptômePourriture grise sur les capitules

Cause probableBotrytis par temps humide

Que faireRetirez les capitules atteints, espacez les pieds ; voyez notre fiche sur le botrytis.

Variétés à connaître

'Camus de Bretagne'
Capitules gros, ronds et verts, bien adaptés au climat doux et humide de l'ouest ; grande plante peu rustique.
'Violet de Provence'
Variété du Midi aux petits capitules violets, récoltés jeunes et mangés crus ou cuits ; plutôt sensible au froid.
'Gros vert de Laon'
Variété ancienne à capitules verts, réputée plus rustique, adaptée au nord de la France.
Artichauts issus de graines
Plantes irrégulières en forme et en précocité ; réservées à ceux qui veulent tester plusieurs sélections.

Où l'acheter

Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.

Le plus courantPlants en godet ou en pot de 1 L

Une touffe déjà enracinée, à planter de mars à mai, collet au niveau du sol.

5 à 15 € environVoir sur Amazon.fr
Œilletons

Rejets prélevés sur une souche ; à planter aussitôt, sur un sol bien préparé.

8 à 20 € environVoir sur Amazon.fr
Graines

Moins chères, mais les pieds obtenus sont irréguliers ; semis en godet de février à avril.

2 à 5 € environVoir sur Amazon.fr

Prix : ordre de grandeur arrondi, octobre 2026. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

Le matériel adapté

Ce qu'il faut pour l'installer dans de bonnes conditions, avec nos rayons et guides pour choisir :

Les outils et accessoires

De l'indispensable au confort :

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Outils

Transplantoir ; Bêche ; Sécateur ; Gants de jardinage.

Associations

Les premières années, l'artichaut laisse beaucoup d'espace libre entre ses pieds : des radis, des laitues ou des épinards peuvent y pousser avant que la plante ne s'étale.

Bons voisins
Fenouil bulbeux, Laitue, Oignon

Plantes proches

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Légumes : d'autres fiches

Nos fiches pratiques

Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :

Les projets jardin liés

Pour aller plus loin

Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Quand planter l'artichaut ?

De mars à mai, en espaçant les pieds de 80 à 100 cm, ou à l'automne dans les régions douces. Choisissez un sol profond et drainé, en plein soleil, et paillez de 5 cm pour garder la fraîcheur.

Comment protéger l'artichaut du froid ?

En novembre, buttez le pied de 15 à 20 cm de feuilles mortes ou de paille, puis couvrez d'un voile d'hivernage dans les secteurs froids. Retirez la protection au printemps, quand la végétation repart.

Quand cueillir un artichaut ?

Quand le capitule a atteint sa taille adulte et que les bractées sont encore serrées, de juin à octobre. S'il s'ouvre, il est trop tard : il se consomme moins bien ; il reste décoratif.