Pomme de terre : la fiche complète
La pomme de terre (Solanum tuberosum) se plante à la fin de l'hiver ou au printemps, en sol meuble, et se bute pour que les tubercules ne verdissent pas. Les tubercules verdis, les germes, les fanes et les baies ne se mangent pas : ils sont toxiques, aussi pour le chat et le chien.
Carte d'identité
Aussi appelée : Patate (dans le Nord et au Québec), parmentière
- Nom botanique
- Solanum tuberosum
- Famille
- Solanacées
- Type
- Vivace cultivée en annuelle, à tubercules
- Où
- À l'extérieur
- Exposition
- Plein soleil ; l'ombre légère est tolérée mais allonge le cycle
- Sol ou substrat
- Meuble, profond, frais, plutôt léger et légèrement acide ; évitez le fumier frais et les sols calcaires très compacts
- Arrosage
- Peu au départ ; un arrosage copieux toutes les semaines en été sec, quand les tubercules grossissent
- Rusticité
- Hors gel : à rentrer sous 4 °C. Les fanes gèlent : une gelée tardive se rattrape en rebutant (buttage) ; plantez plus tard en région froide
- Hauteur × étalement
- 50 à 80 cm × 40 à 60 cm
- Croissance
- Rapide
- Floraison
- juin et juillet
- Récolte
- juin à septembre
- Difficulté
- Facile
- En pot, sur un balcon
- Oui
- Origine
- Hautes terres des Andes, en Amérique du Sud
Toxicité
Les tubercules exposés à la lumière verdissent et peuvent devenir toxiques (RHS : écartez toute pomme de terre verte) ; les fanes, les germes et les baies vertes contiennent des glycoalcaloïdes. Chez le chat et le chien, l'ingestion de parties vertes ou crues peut provoquer troubles digestifs et nerveux : appelez le vétérinaire. Un tubercule sain, cuit, se mange sans danger.
Source : ASPCA, fiche « Potato » (parties vertes toxiques) ; RHS (tubercules verdis) ; centres antipoison. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Plantation : mars à mai
- Multiplication : janvier à mars
- Floraison : juin et juillet
- Récolte : juin à septembre
- Protection, hivernage : avril et mai
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Choisir des plants certifiés
Prenez des plants de pommes de terre certifiés plutôt que des tubercules de consommation, qui peuvent transmettre des maladies. Calibrez-les à la taille d'un œuf de poule ; coupez les gros en deux, chaque morceau portant 2 ou 3 yeux, et laissez cicatriser 24 heures.
- Pré-germer les primeurs
Pour avancer la récolte des variétés précoces, placez les plants à plat, yeux vers le haut, en caissette ou en boîte à œufs, dans un endroit clair et hors gel, de fin janvier à début mars. La germination prend quatre à six semaines, jusqu'à des germes d'environ 5 cm (repère RHS). Les variétés tardives n'en tirent pas de bénéfice net.
- Planter
Plantez les primeurs vers la fin de mars, les mi-saison en avril, les tardives de la mi-avril à début mai, quand la terre est ressuyée. Ouvrez une tranchée ou des trous de 15 cm de profondeur, placez les tubercules germes vers le haut. Espacez de 30 cm sur le rang et 60 cm entre rangs pour les précoces, de 37 cm et 75 cm pour les variétés de conservation (repères RHS).
- Butter
Quand les tiges atteignent environ 20 à 25 cm, ramenez la terre à leur pied pour ne laisser dépasser que les 10 derniers centimètres de feuillage. Renouvelez toutes les deux ou trois semaines jusqu'à une butte de 20 à 30 cm : la lumière ne doit pas atteindre les tubercules, qui verdissent sinon.
- Arroser
Peu avant la levée ; ensuite, par période sèche, un arrosage copieux par semaine au pied quand les tubercules se forment, pas sur le feuillage. Un paillage de paille ou de tonte séchée épargne le désherbage entre deux buttages.
- Surveiller le mildiou
Par temps chaud et humide, des taches brunes gagnent le feuillage. Faites circuler l'air entre les rangs, évitez de mouiller les feuilles, et à la première attaque, coupez et sortez les fanes du jardin. Voyez la fiche sur le mildiou.
- Récolter les primeurs
Récoltez les primeurs à la floraison ou juste après, quand les tubercules ont la taille d'un œuf de poule : de juin à juillet pour les précoces, de juillet à août pour les mi-saison. Fourchez à 30 cm au moins du pied pour ne pas les blesser.
- Récolter et stocker les tardives
Attendez que les fanes aient jauni et séché, coupez-les, puis patientez une dizaine de jours avant d'arracher (repère RHS). Laissez ressuyer quelques heures au sol, brossez la terre, triez les tubercules intacts et stockez-les au sec, à l'obscurité et hors gel, dans un local frais.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômeTaches brunes sur les feuilles, feutrage blanc sous le limbe
Cause probableMildiou, favorisé par les étés humides
Que faireArrachez les fanes atteintes, récoltez vite ; les tubercules atteints ne se conservent pas. Voyez notre fiche sur le mildiou.
SymptômeFeuilles dévorées, larves rouges et adultes rayés
Cause probableDoryphores
Que faireRamassage à la main des adultes, des larves et des pontes orangées sous les feuilles. Voyez notre fiche sur le doryphore.
SymptômeTubercules verts
Cause probableExposition à la lumière faute de buttage
Que faireButtez à temps ; écartez les tubercules verdis, qui ne se mangent pas.
SymptômeTiges noircies à la base, plants rabougris
Cause probableJambe noire, maladie bactérienne
Que faireArrachez et éliminez les plants atteints, utilisez des plants certifiés et ne replantez pas au même endroit avant quelques années.
SymptômeGaleries dans les tubercules
Cause probableTaupins (larves) ou limaces
Que faireRetournez le sol, évitez de planter après une prairie retournée ; récoltez à temps. Voyez notre fiche sur les limaces et escargots.
SymptômeTubercules creux ou fendus
Cause probableArrosage irrégulier après une période sèche
Que faireRégularisez l'arrosage au moment de la formation des tubercules.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
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Le matériel adapté
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Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
Pour biner entre les rangs, désherber et butter.
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Outils
Binette ; Gants de jardinage ; Arrosoir à pomme fine ; Sac de culture.
Associations
Plantez les pommes de terre loin des tomates, de la même famille, qui partagent mildiou et doryphores.
Plantes proches
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Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :
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Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Faut-il faire germer les pommes de terre avant de les planter ?
Cela avance la récolte des primeurs : placez-les yeux vers le haut dans un endroit clair et hors gel, de quatre à six semaines, jusqu'à des germes d'environ 5 cm. Pour les variétés de conservation, ce n'est pas utile.
À quelle distance planter les pommes de terre ?
Selon la RHS, 30 cm sur le rang et 60 cm entre rangs pour les précoces, 37 cm et 75 cm pour les variétés de conservation, à 15 cm de profondeur. Buttez ensuite pour couvrir les tubercules.
Pourquoi les pommes de terre verdissent-elles ?
Elles ont été exposées à la lumière, faute de buttage. Les parties vertes contiennent des substances toxiques : écartez les tubercules verdis et ne les mangez pas.