Fiche plante

Cardon : la fiche complète

Le cardon est un proche de l'artichaut dont on mange les larges côtes, après les avoir blanchies pendant trois à cinq semaines à l'automne. Il se sème en avril-mai, demande beaucoup de place et d'eau, et certaines variétés portent des épines.

Carte d'identité

Aussi appelée : Cardon de Tours, cardon d'Espagne, chardon comestible

Nom botanique
Cynara cardunculus
Famille
Astéracées
Type
Légume-côte vivace cultivé en annuelle
Où
À l'extérieur
Exposition
Plein soleil, à l'abri des vents qui couchent les tiges
Sol ou substrat
Profond, riche en humus, frais, bien drainé, pas acide
Arrosage
Un arrosage copieux par semaine sans pluie en été ; le manque d'eau rend les côtes filandreuses
Rusticité
Rustique jusqu'à −5 °C environ. Cultivé en annuelle, récolté avant les fortes gelées ; la souche peut survivre dans une région douce
Hauteur × étalement
1,2 à 1,8 m × 0,8 à 1,2 m
Croissance
Rapide · feuillage caduc
Floraison
Rare ou absente en culture
Récolte
septembre à novembre
Difficulté
Moyen
En pot, sur un balcon
Non, en pleine terre
Origine
Bassin méditerranéen et Afrique du Nord
ComestiblePort graphiqueMellifère

Toxicité

ChatsPrudenceChiensPrudenceJeunes enfantsNon toxique

Nous n'avons pas trouvé de fiche de l'ASPCA qui conclue pour ce légume : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens. Un chat ou un chien qui a mangé une grande quantité de feuilles peut avoir des troubles digestifs ; appelez alors votre vétérinaire. Pour les enfants, ce sont les côtes blanchies et cuites qui se mangent ; les feuilles vertes, amères, et les épines des variétés épineuses ne se mangent pas. Portez des gants pour manipuler les plantes épineuses.

Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche concluante pour Cynara cardunculus) ; plante alimentaire. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.

Le calendrier

Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.

Culture pas à pas

Problèmes courants

Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :

SymptômeCôtes creuses, dures et filandreuses

Cause probableManque d'eau, sol pauvre, blanchiment tardif

Que faireArrosez, nourrissez, blanchissez trois à cinq semaines avant la récolte.

SymptômeFeuilles couvertes de pucerons noirs

Cause probableColonies sur les jeunes pousses

Que faireJet d'eau, savon noir dilué utilisable en agriculture biologique ; voyez notre fiche sur les pucerons.

SymptômePourriture du pied blanchi

Cause probableBlanchiment par temps humide, pied mouillé

Que faireNe liez et n'enveloppez que par temps sec ; surveillez et aérez ; voyez notre fiche sur le botrytis.

SymptômePoudre blanche sur les feuilles

Cause probableOïdium en été sec et chaud

Que faireArrosez au pied, retirez les feuilles atteintes ; voyez notre fiche sur l'oïdium.

SymptômeFeuilles rongées sur les jeunes plants

Cause probableLimaces et escargots

Que faireRamassage le soir ; voyez notre fiche sur les limaces et escargots.

Variétés à connaître

'Épineux de Tours'
Variété traditionnelle à côtes pleines et épineuses, réputée pour sa saveur ; demande des gants à la récolte.
'Plein blanc inerme'
Variété sans épines, plus facile à manipuler, aux côtes larges et pleines.
'Rouge d'Alger'
Variété à côtes teintées de rouge, plus rare, qui se blanchit de la même façon.

Où l'acheter

Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.

Le plus courantGraines (sachet)

Un sachet donne 20 à 40 plants : trop pour un jardin, mais la graine se garde deux à trois ans.

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Plants en godet

Plus rares ; à planter en mai-juin, à 80-100 cm.

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Le matériel adapté

Ce qu'il faut pour l'installer dans de bonnes conditions, avec nos rayons et guides pour choisir :

Les outils et accessoires

De l'indispensable au confort :

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Outils

Plateau de semis ; Transplantoir ; Arrosoir à pomme fine ; Gants de jardinage ; Tuteurs et liens.

Associations

Le cardon occupe 1 m² par pied : laissez-lui une planche séparée, avec des radis ou des laitues entre les jeunes plants.

Bons voisins
Fenouil bulbeux

Plantes proches

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Légumes : d'autres fiches

Nos fiches pratiques

Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :

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Pour aller plus loin

Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Comment blanchir le cardon ?

Trois à cinq semaines avant la récolte, liez les feuilles en gerbe par temps sec, enveloppez-les de carton ou de toile opaque et buttez la base de terre. Les côtes privées de lumière deviennent blanches et moins amères.

Quand récolter le cardon ?

À l'automne, de septembre jusqu'aux fortes gelées, après trois à cinq semaines de blanchiment. Arrachez le pied entier et gardez les côtes blanches, que vous cuirez avant de les manger.

Le cardon est-il le même légume que l'artichaut ?

Même espèce, Cynara cardunculus, mais deux formes : on mange les côtes du cardon et les capitules de l'artichaut. Le cardon a un feuillage plus grand, se sème et se cultive en annuelle.