Épinard : la fiche complète
L'épinard est une feuille de saison fraîche, semée en fin d'hiver et à la fin de l'été, qui se récolte en six à huit semaines. Il monte à graines dès que les jours s'allongent et que la chaleur arrive ; ses feuilles contiennent de l'acide oxalique, comme celles de l'oseille et de la rhubarbe.
Carte d'identité
Aussi appelée : Épinard d'hiver, épinard de printemps
- Nom botanique
- Spinacia oleracea
- Famille
- Amaranthacées
- Type
- Légume-feuille annuel, cultivé comme bisannuel en hiver
- Où
- À l'extérieur
- Exposition
- Soleil en saison fraîche ; mi-ombre en été pour retarder la montaison
- Sol ou substrat
- Frais, riche en humus, bien drainé, pas acide ; un sol qui sèche vite fait monter la plante
- Arrosage
- Tenir le sol frais en permanence : un arrosage copieux par semaine sans pluie, au pied
- Rusticité
- Rustique jusqu'à −10 °C environ. Variétés d'hiver semées à la fin de l'été ; les feuilles se flétrissent sous un gel fort, un voile les protège
- Hauteur × étalement
- 20 à 40 cm × 20 à 30 cm
- Croissance
- Rapide
- Floraison
- Rare ou absente en culture
- Récolte
- mars à juin, octobre à décembre
- Difficulté
- Facile
- En pot, sur un balcon
- Oui
- Origine
- Asie occidentale (Perse), cultivé en Europe depuis le Moyen Âge
Toxicité
Nous n'avons pas trouvé de fiche de l'ASPCA qui conclue pour ce légume : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens. Un chat ou un chien qui a mangé une grande quantité de feuilles peut avoir des troubles digestifs ; appelez alors votre vétérinaire. Pour les enfants, l'épinard est un légume comestible, cru en jeunes feuilles ou cuit ; il contient de l'acide oxalique, comme l'oseille et la rhubarbe : variez les légumes-feuilles plutôt que d'en manger en excès.
Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche concluante pour Spinacia oleracea) ; plante alimentaire. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Semis : février à avril, août à octobre
- Récolte : mars à juin, octobre à décembre
- Protection, hivernage : novembre à février
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Choisir la saison de semis
Semez de février à avril pour récolter au printemps, puis d'août à octobre pour l'automne et l'hiver. Évitez mai et juin : les jours longs et la chaleur déclenchent la montaison et vous n'obtiendrez que des tiges florales.
- Préparer le sol
Ameublissez sur 15 à 20 cm à la bêche ou à la grelinette, incorporez une poignée de compost mûr par mètre de rang et affinez au râteau. L'épinard déteste l'acidité et la terre tassée : un sol trop acide donne des feuilles jaunes et peu nombreuses.
- Semer en ligne
Tracez des sillons de 2 cm de profondeur, espacés de 25 à 30 cm. Semez clair, graine par graine, puis recouvrez de terre fine et tassez légèrement. La graine lève en une à deux semaines ; elle germe mal par forte chaleur, donc semez à l'ombre ou le soir en fin d'été.
- Éclaircir
Dès que deux vraies feuilles sont formées, éclaircissez à 5 à 10 cm sur le rang : les plants trop serrés se concurrencent et montent plus vite. Les jeunes plants retirés se mangent.
- Arroser et pailler
Gardez le sol frais : un arrosage de 10 litres par mètre carré et par semaine sans pluie, au pied. Un paillage léger de 3 cm de tontes séchées ou de broyat fin, posé quand les plants ont 10 cm, conserve la fraîcheur et évite que la terre éclabousse les feuilles.
- Succession
Resemez un rang tous les quinze jours en saison favorable plutôt qu'une grande planche d'un coup : vous récolterez des feuilles tendres plus longtemps et vous perdrez moins si une partie monte.
- Récolter
Cueillez feuille à feuille, en commençant par les plus grandes, ou coupez la rosette entière à 2 cm du sol quand elle fait 15 à 20 cm. Récoltez avant la montée de la tige florale, qui rend les feuilles amères.
- Passer l'hiver
Les semis de septembre passent l'hiver dehors dans la plupart des régions ; couvrez d'un voile de forçage ou d'une cloche lors des gels forts et enlevez-le dès que le temps s'adoucit pour éviter la pourriture.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômePlants qui montent en graines au printemps
Cause probableJours longs, chaleur, sol sec, variété non adaptée à la saison
Que faireSemez plus tôt ou plus tard dans la saison ; arrosez régulièrement et choisissez des variétés dites résistantes à la montaison pour l'été.
SymptômeFeuilles jaunes, duvet grisâtre dessous
Cause probableMildiou de l'épinard, favorisé par l'humidité et la densité
Que faireÉclaircissez, arrosez au pied le matin, retirez les feuilles atteintes ; ne ressemez pas au même endroit l'année suivante.
SymptômeGaleries blanchâtres dans les feuilles
Cause probableLarves de mouche mineuse (mouche de la betterave)
Que fairePincez les feuilles minées pour écraser la larve ou retirez-les ; posez un filet anti-insectes à maille fine dès le semis.
SymptômeFeuilles trouées, traces argentées
Cause probableLimaces et escargots
Que faireRamassage le soir, barrière de cendre ou de coquilles écrasées renouvelée après la pluie ; voyez notre fiche sur les limaces et escargots.
SymptômeJeunes semis qui fondent
Cause probableFonte des semis, sol froid et détrempé
Que faireSemez dans un sol ressuyé, éclaircissez, ne recouvrez pas trop ; voyez notre fiche sur la fonte des semis.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
Un sachet suffit pour 3 à 5 m de rang ; choisissez la variété selon la saison de semis (hiver ou été).
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Le matériel adapté
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- 1Épinard (graines (sachet))
- 10 Lcompost mûrune poignée à deux par mètre de rang, enfoui à la plantationVoir sur Amazon
- 5 Lterreau pour semisfin, pour les semis en godet ou en plaqueVoir sur Amazon
- 1paillage végétalpaille, tontes séchées ou broyat fin, en couche de 5 cmVoir sur Amazon · Notre rayon
- 1voile de forçage ou voile d’hivernagepour protéger du froid ou avancer la cultureVoir sur Amazon · Notre rayon
- 1filet anti-insectes à maille finepour protéger les rangs des mouches et des papillonsVoir sur Amazon · Notre rayon
Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
Pour affiner le lit de semence et recouvrir les graines fines.
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Outils
Râteau ; Arrosoir à pomme fine ; Binette.
Associations
L'épinard, la betterave et la blette sont de la même famille (Amaranthacées) : ne les enchaînez pas sur la même planche, elles partagent les mêmes maladies.
Plantes proches
De la même famille (amaranthacées)
Légumes : d'autres fiches
Nos fiches pratiques
Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :
Les projets jardin liés
Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Pourquoi mes épinards montent-ils en graines ?
L'épinard déclenche sa floraison quand les jours s'allongent nettement et que la chaleur arrive. Semez en fin d'hiver ou à la fin de l'été, arrosez régulièrement et ne le cultivez pas en plein été sans variété adaptée.
Quand semer les épinards ?
De février à avril pour une récolte de printemps, puis d'août à octobre pour l'automne et l'hiver. Mai et juin sont de mauvais mois : les plants montent avant d'avoir formé des feuilles utilisables.
Peut-on cultiver l'épinard en pot ?
Oui, dans un bac de 20 à 30 cm de profondeur, avec un terreau pour légumes frais ; semez en ligne à 2 cm de profondeur, éclaircissez à 10 cm et arrosez dès que le terreau sèche en surface.