Chou cabus : la fiche complète
Le chou cabus, blanc ou rouge, forme une pomme ferme de feuilles serrées qui se récolte de l'été à la fin de l'automne selon les variétés. Il demande un sol riche, frais et bien raffermi, un filet dès la plantation contre la piéride et une rotation longue contre la hernie.
Carte d'identité
Aussi appelée : Chou pommé, chou blanc, chou rouge
- Nom botanique
- Brassica oleracea Groupe Capitata
- Famille
- Brassicacées
- Type
- Légume-feuille bisannuel cultivé en annuelle
- Où
- À l'extérieur
- Exposition
- Plein soleil
- Sol ou substrat
- Riche, frais, profond, bien tassé, de pH proche de la neutralité
- Arrosage
- Arroser copieusement chaque semaine sans pluie ; un sol qui sèche puis se détrempe fait éclater les pommes
- Rusticité
- Rustique jusqu'à −8 °C environ. Les choux d'automne et d'hiver résistent au gel ; les choux d'été sont plus frileux
- Hauteur × étalement
- 30 à 50 cm × 50 à 70 cm
- Croissance
- Moyenne · feuillage caduc
- Floraison
- Rare ou absente en culture
- Récolte
- juin à novembre
- Difficulté
- Moyen
- En pot, sur un balcon
- Non, en pleine terre
- Origine
- Côtes de l'Atlantique et de la Méditerranée, d'où dérive le chou sauvage
Toxicité
Nous n'avons pas trouvé ce légume parmi les plantes toxiques pour les chats de l'ASPCA, mais nous n'avons pas pu rattacher à la plante une fiche « non toxique » de cette base : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens, en rappelant que toute matière végétale avalée en quantité peut donner des vomissements et des troubles digestifs. Se mangent : les feuilles de la pomme, crues ou cuites. Le trognon est dur et se cuit. Rien n'est à écarter.
Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche concluante retenue pour ce légume) ; légume alimentaire pour l'enfant, parties comestibles précisées. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Semis : février à juin
- Plantation : avril à juillet
- Récolte : juin à novembre
- Protection, hivernage : avril à juin
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Choisir la variété selon la saison
Les choux d'été se sèment sous abri en février-mars et se récoltent de juin à août ; ceux d'automne se sèment en avril-mai en pépinière ou en godets pour septembre-novembre. Les choux d'hiver ou rouges se plantent plus tard, pour l'hiver.
- Semer en pépinière
Semez en plaque ou en godets, 1 cm de profondeur, à 18-20 °C ; la levée prend quelques jours. Repiquez en godets ou en pépinière de pleine terre à partir de trois feuilles, puis plantez quatre à six semaines après le semis.
- Préparer un sol riche et ferme
Apportez 4 à 5 litres de compost mûr par m² et ameublissez le sol. Il doit ensuite être bien raffermi : piétinez la planche ou tassez-la au râteau. Dans un sol trop meuble, les pommes restent lâches. Mesurez le pH et amendez en calcaire si le sol est acide.
- Planter
Plantez à 40-60 cm sur le rang, rangs espacés de 50 à 70 cm, en enterrant jusqu'aux premières feuilles. Tassez fortement au pied, arrosez abondamment. Posez aussitôt un filet anti-insectes sur arceaux, bords enterrés.
- Arroser et pailler
Arrosez copieusement tous les huit jours sans pluie, en évitant les à-coups. Un paillage de 5 cm garde la fraîcheur. Un apport d'engrais organique riche en azote, six semaines après la plantation, soutient la croissance.
- Butter et désherber
Buttez le pied à la reprise pour stabiliser la plante et favoriser les racines. Binez entre les rangs sans blesser le collet.
- Récolter
Coupez la pomme quand elle est ferme au toucher, avant qu'elle éclate après une forte pluie. Sur les choux d'été, laissez le trognon : il repart souvent en petits choux. Les variétés de garde se conservent plusieurs semaines au frais.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômeFeuilles trouées, chenilles vertes ou jaunes
Cause probableChenilles de la piéride du chou, papillon blanc qui pond sous les feuilles
Que faireFilet anti-insectes dès la plantation, retrait des pontes jaunes, Bacillus thuringiensis utilisable en agriculture biologique ; voyez notre fiche sur la piéride du chou.
SymptômeRacines renflées en massues, plants qui se fanent
Cause probableHernie du chou, maladie du sol des sols acides et humides
Que faireMesurez le pH, apportez du calcaire si besoin, drainez et faites une rotation longue ; voyez notre fiche sur la hernie du chou.
SymptômePetits trous dans les jeunes feuilles
Cause probableAltises, au printemps
Que faireVoile ou filet, arrosage régulier ; voyez notre fiche sur les altises.
SymptômeFeuilles blanchâtres, collantes, nuées de petits insectes blancs
Cause probableAleurodes ou pucerons cendrés
Que faireJet d'eau, savon noir dilué utilisable en agriculture biologique ; voyez nos fiches sur les aleurodes et les pucerons.
SymptômePommes éclatées
Cause probablePluie forte après une sécheresse
Que faireArrosez régulièrement et récoltez dès que la pomme est ferme.
SymptômePlants ne pommant pas
Cause probablePlantation trop tardive, sol trop meuble ou trop pauvre, ombre
Que faireRaffermissez le sol, enrichissez en compost, plantez en plein soleil.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
Des plants à planter dès qu'ils ont quatre à six feuilles ; vérifiez qu'ils n'ont pas de racines déformées.
5 à 15 € environVoir sur Amazon.frPour semer sous abri en février-mars ou en pépinière en avril-mai.
2 à 4 € environVoir sur Amazon.frÀ cultiver comme le blanc ; plus lent à pommer.
2 à 4 € environVoir sur Amazon.frPrix : ordre de grandeur arrondi, octobre 2026. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
Le matériel adapté
Ce qu'il faut pour l'installer dans de bonnes conditions, avec nos rayons et guides pour choisir :
- 1Chou cabus (plants en godets ou en barquette)
- 1filet anti-insectes à mailles finessur arceaux, bords enterrés ou lestés, posé dès le semis ou la plantationVoir sur Amazon · Notre rayon
- 10 Lcompost mûrépandu en surface et griffé avant la plantation, jamais du fumier fraisVoir sur Amazon
- 1amendement calcaire pour jardinà n'apporter qu'après la mesure du pH et à la dose de l'étiquetteVoir sur Amazon
- 20 Lpaillage (paille, tontes séchées ou broyat fin)en couche de 5 cm autour des plants, pour garder la fraîcheurVoir sur Amazon · Notre rayon
- 1engrais organique pour légumesà la dose de l'étiquette, en deux apportsVoir sur Amazon
Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
Pour repiquer les plants en godet avec leur motte, sans les arracher.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour mesurer l'acidité avant de planter des choux : un sol acide favorise la hernie.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour désherber entre les rangs sans toucher les racines, et casser la croûte qui se forme après la pluie.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour arroser les semis et les jeunes plants sans les coucher ni creuser le sol.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour arroser au pied, régulièrement, sans mouiller le feuillage.
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Outils
Testeur de pH du sol ; Transplantoir ; Binette ; Arrosoir à pomme fine.
Associations
Céleri, laitue et betterave sont des voisins d'usage jardinier, peu étayé par des essais. Ne replantez pas de crucifères au même endroit avant plusieurs années, à cause de la hernie.
Plantes proches
De la même famille (brassicacées)
- Alysse odorante
- Giroflée
- Monnaie-du-pape
- Raifort
- Radis
- Radis noir
- Navet
- Rutabaga
- Chou de Milan
- Chou-fleur
- Brocoli
- Chou de Bruxelles
Légumes : d'autres fiches
Nos fiches pratiques
Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :
Les projets jardin liés
Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Comment protéger les choux des chenilles ?
Un filet anti-insectes à mailles fines, posé dès la plantation et bien fermé au sol, empêche la piéride de pondre. Sinon, inspectez le dessous des feuilles et retirez les pontes jaunes à la main ; un produit à base de Bacillus thuringiensis est utilisable en agriculture biologique.
Pourquoi mon chou ne fait-il pas de pomme ?
Le plus souvent, le sol était trop meuble, trop pauvre ou la plantation trop tardive. Raffermissez la terre au pied, enrichissez-la en compost et plantez en plein soleil, sans retard.
Peut-on cultiver le chou cabus en pot ?
C'est difficile : le chou est gourmand et exige de l'espace. Si vous essayez, prévoyez un bac de 40 litres au moins avec un terreau riche, un arrosage régulier et un filet anti-insectes.