Fiche plante

Ail : la fiche complète

L'ail se plante en caïeux, à l'automne ou en fin d'hiver, pour une récolte en juin-juillet. Il a besoin de froid pour former un bulbe divisé et craint l'eau stagnante ; comme l'oignon, il est toxique pour les chats et les chiens.

Carte d'identité

Aussi appelée : Ail blanc, ail violet, ail rose

Nom botanique
Allium sativum
Famille
Amaryllidacées
Type
Légume-bulbe annuel (plante bisannuelle cultivée par caïeux)
Où
À l'extérieur
Exposition
Plein soleil
Sol ou substrat
Léger, meuble, drainé, pas trop riche ; un sol détrempé l'hiver fait pourrir les caïeux
Arrosage
Arroser seulement en cas de sécheresse au printemps ; cesser un mois avant la récolte
Rusticité
Rustique jusqu'à −15 °C environ. Caïeux plantés en sol drainé ; l'ail a besoin d'un à deux mois de froid pour former un bulbe divisé
Hauteur × étalement
40 à 80 cm × 10 à 20 cm
Croissance
Moyenne
Floraison
Rare ou absente en culture
Récolte
juin et juillet
Difficulté
Facile
En pot, sur un balcon
Oui
Origine
Asie centrale
Comestible

Toxicité

ChatsToxiqueChiensToxiqueJeunes enfantsNon toxique

L'ail, comme l'oignon, le poireau et l'échalote (genre Allium), est toxique pour les chats et les chiens : vomissements, faiblesse et anémie (destruction des globules rouges). Ne leur en donnez jamais, cru ou cuit ; en cas d'ingestion, appelez votre vétérinaire. Pour les enfants, l'ail est un condiment comestible ; les pelures sèches et la hampe florale dure ne se mangent pas.

Source : ASPCA, fiche « Garlic » (Allium sativum : toxique pour le chien et le chat) ; plante alimentaire. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.

Le calendrier

Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.

Culture pas à pas

Problèmes courants

Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :

SymptômeFeuilles jaunies, pustules orangées

Cause probableRouille de l'ail (Puccinia allii), favorisée par l'humidité

Que faireRetirez les feuilles atteintes, espacez les plants, arrosez au pied ; ne replantez pas d'ail au même endroit avant trois ans ; voyez notre fiche sur la rouille.

SymptômeBulbe non divisé, en une seule gousse

Cause probableHiver trop doux ou plantation tardive (froid insuffisant)

Que fairePlantez à l'automne pour que les caïeux reçoivent un à deux mois de froid ; choisissez une variété adaptée à votre région.

SymptômeCaïeux qui pourrissent en terre

Cause probableSol détrempé en hiver, plantation trop profonde

Que fairePlantez sur un sol drainé ou en butte, en février en terre lourde ; pointe à 2,5 cm sous la surface.

SymptômeBase du bulbe couverte de feutrage blanc

Cause probablePourriture blanche du sol

Que faireArrachez et jetez les pieds atteints sans les composter, ne replantez pas d'alliacées au même endroit avant plusieurs années.

SymptômeFeuilles blanchies, galeries dans le feuillage

Cause probableTeigne du poireau ou mouche mineuse

Que fairePosez un filet anti-insectes à maille fine aux périodes de vol ; ôtez les feuilles atteintes.

SymptômePetits bulbes

Cause probableCaïeux trop petits, sol pauvre, sécheresse au printemps

Que fairePlantez les plus gros caïeux, apportez du compost mûr à l'automne précédent, arrosez en sécheresse prolongée.

Variétés à connaître

Ail blanc
Bulbes blancs, à planter à l'automne ; se gardent plusieurs mois.
Ail violet
Bulbes à tuniques violacées, qui émettent une hampe florale ; à planter à l'automne.
Ail rose de Lautrec
Ail rose qui bénéficie d'une IGP et d'un Label rouge, planté en fin d'hiver, qui se conserve longtemps.
Ail rose
Se plante plutôt en février-mars et se conserve longtemps.

Où l'acheter

Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.

Le plus courantCaïeux certifiés (tête ou sachet)

Bulbes certifiés, à séparer à la plantation ; un sachet suffit pour 5 à 10 m de rang.

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Ail rose, sachet de caïeux

À planter de février à mars, bulbes calibrés.

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Le matériel adapté

Ce qu'il faut pour l'installer dans de bonnes conditions, avec nos rayons et guides pour choisir :

Les outils et accessoires

De l'indispensable au confort :

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Outils

Transplantoir ; Binette ; Fourche-bêche ; Sécateur.

Associations

Ne remettez pas d'ail, d'oignons, d'échalotes ou de poireaux au même endroit avant trois à quatre ans.

Bons voisins
Carotte, Tomate
À éloigner
Petit pois, Haricot nain, Fève

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Nos fiches pratiques

Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :

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Pour aller plus loin

Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Quand planter l'ail ?

Les ails blancs et violets se plantent de mi-octobre à décembre, pour profiter du froid dont ils ont besoin : un à deux mois entre 0 et 10 °C. L'ail rose se plante plutôt en fin d'hiver, en février-mars.

Comment savoir si l'ail est mûr ?

Quand les feuilles du bas jaunissent et sèchent, en juin-juillet, il est temps d'arracher. Si vous attendez que tout le feuillage soit sec, les tuniques s'abîment et le bulbe se conserve moins bien.

Comment sécher et conserver l'ail ?

Faites-le sécher deux à quatre semaines en un seul rang, au soleil puis sous abri ventilé. Coupez le feuillage ou tressez-le en nattes et stockez au sec, au frais et à l'aération.

L'ail est-il dangereux pour les chiens et les chats ?

Oui, comme les autres plantes du genre Allium : l'ail détruit les globules rouges des carnivores, cru comme cuit. Ne leur en donnez pas ; en cas d'ingestion, appelez votre vétérinaire.