Olivier : la fiche complète
L'olivier réussit en pleine terre surtout en climat méditerranéen ; ailleurs, on le cultive en grand bac, rentré ou protégé l'hiver. Il supporte la sécheresse mais pas l'eau stagnante ; la toxicité n'est pas établie, nous l'écrivons « prudence ».
Carte d'identité
Aussi appelée : Olivier d'Europe, olivier cultivé
- Nom botanique
- Olea europaea
- Famille
- Oléacées
- Type
- Arbre à feuillage persistant
- Où
- Dehors l'été, à l'abri l'hiver
- Exposition
- Plein soleil, chaleur ; en pot, la place la plus ensoleillée de la terrasse
- Sol ou substrat
- Drainé, caillouteux, même pauvre et calcaire ; en pot, un terreau argileux et caillouteux
- Arrosage
- Arroser les premières années ; ensuite très peu en pleine terre ; en pot, dès que les 5 premiers centimètres sont secs
- Rusticité
- Rustique jusqu'à −8 °C environ. Variable selon les variétés ; en pot, rentrez-le ou protégez-le dès −5 °C, car les racines gèlent plus vite qu'en pleine terre
- Hauteur × étalement
- 1,5 à 6 m × 1 à 5 m
- Croissance
- Lente · feuillage persistant
- Floraison
- mai et juin
- Récolte
- septembre à janvier
- Difficulté
- Moyen
- En pot, sur un balcon
- Oui
- Origine
- Bassin méditerranéen
Toxicité
Nous n'avons pas trouvé de fiche de l'ASPCA qui conclue pour cette espèce, ni de liste de centre antipoison qui la dise sans danger : nous l'écrivons « prudence » pour les chats, les chiens et les jeunes enfants. Les olives crues sont très amères et se mangent après traitement ; les noyaux sont durs et présentent un risque d'étouffement pour un jeune enfant ou un petit animal. Ne laissez pas mâchonner les feuilles.
Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche relue pour Olea europaea) ; centres antipoison. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Plantation : mars à mai
- Rempotage : mars et avril
- Floraison : mai et juin
- Récolte : septembre à janvier
- Taille : mars et avril
- Protection, hivernage : novembre à février
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Choisir pleine terre ou bac
En zone méditerranéenne, la pleine terre convient. Ailleurs, un grand bac permet de rentrer l'arbre ou de le protéger l'hiver. Il lui faut un hiver frais pour fleurir : un olivier en pot gardé au chaud fleurit peu.
- Planter en pleine terre
Au printemps, dans un sol très drainant, éventuellement en butte avec du gravier. Trou de 60 cm de côté, motte à ras du sol, tuteur, arrosage de 20 litres. Distance : 5 m et plus entre arbres.
- Cultiver en pot
Choisissez un pot de 30 à 35 cm de diamètre, ou plus grand si les racines l'exigent (RHS), rempli d'un terreau argileux et caillouteux, avec des granules d'engrais à libération lente. Posez-le sur des pieds pour que l'eau s'écoule. Rempotez tous les deux ou trois ans au printemps.
- Arroser peu
En pleine terre, l'olivier supporte la sécheresse : un arrosage par semaine les premiers étés suffit. En pot, arrosez quand les 5 premiers centimètres sont secs, et jamais d'eau stagnante en soucoupe.
- Nourrir en pot
Un engrais liquide équilibré une fois par mois pendant la saison de végétation, comme le recommande la RHS. Pas d'engrais en hiver.
- Tailler au début du printemps
Fin février à avril, une fois les fortes gelées passées. L'olivier fructifie sur les rameaux d'un an et alterne volontiers bonne et petite année : aérez l'arbre et renouvelez le bois fruitier. En pot, raccourcissez chaque année les branches principales jusqu'à une bonne pousse de remplacement.
- Sortir et rentrer
Ne sortez l'arbre en pot qu'une fois tout risque de gel écarté ; rentrez-le avant les gelées dans un local très lumineux et frais, hors gel. Évitez une pièce chauffée et sombre.
- Récolter
Les olives vertes se cueillent en septembre-octobre, les noires d'octobre à janvier. Elles doivent être désamérisées avant d'être mangées : trempage prolongé dans de l'eau salée pour les vertes, salage à sec de plusieurs semaines pour les noires (RHS). Dans le Nord, la récolte reste modeste, souvent quelques poignées par an.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômeFeuilles qui jaunissent et tombent
Cause probableExcès d'arrosage, eau stagnante, ou local d'hivernage trop sombre et chaud
Que faireVidez la soucoupe, laissez le terreau sécher en surface, hivernez au frais, hors gel, dans un lieu lumineux.
SymptômeTaches rondes brunes cerclées de jaune sur les feuilles
Cause probableŒil de paon (Spilocaea oleagina), champignon favorisé par l'humidité
Que faireRamassez les feuilles atteintes, aérez la ramure, évitez d'arroser le feuillage.
SymptômeCroûtes noires écailleuses sur les rameaux, miellat
Cause probableCochenille noire de l'olivier
Que faireBrossez à l'eau savonneuse (savon noir), retirez les rameaux très atteints ; voyez notre fiche sur les cochenilles.
SymptômeExcroissances noueuses sur les rameaux
Cause probableTuberculose de l'olivier, bactérie qui entre par les plaies
Que faireTaillez par temps sec, désinfectez les lames, coupez les rameaux atteints.
SymptômeOlives véreuses dans le Sud
Cause probableMouche de l'olive (Bactrocera oleae)
Que fairePièges alimentaires en été, cueillette précoce, ramassage des fruits tombés.
SymptômePas de fleurs en pot
Cause probableHivernage trop chaud, manque de soleil
Que faireHivernez au frais, hors gel, dans un local lumineux, et placez le pot au sud en été.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
Un jeune arbre de variété indiquée, livrable de mars à octobre.
30 à 70 € environVoir sur Amazon.frUn sujet plus âgé, avec un tronc tors, pour terrasse.
60 à 100 € environVoir sur Amazon.frPicholine, cailletier, tanche : à préciser dans la recherche.
30 à 70 € environVoir sur Amazon.frLes gros oliviers centenaires vendus en jardinerie coûtent bien plus cher ; une variété à fruit en pot de 10 L est le choix le plus simple en ligne.
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Le matériel adapté
Ce qu'il faut pour l'installer dans de bonnes conditions, avec nos rayons et guides pour choisir :
- 1Olivier (olivier en pot de 5 à 10 l)
- 1grand bac ou pot percéde 50 L au moins, avec pieds ou cales pour que l'eau s'écouleVoir sur Amazon · Notre rayon
- 50 Lterreau drainant pour oliviersargileux et caillouteux, pour un bacVoir sur Amazon
- 20 Lgravier ou billes d'argileau fond du bac pour drainer, sous le terreauVoir sur Amazon
- 1engrais liquide équilibréune fois par mois en saison, à la dose de l'étiquetteVoir sur Amazon
- 1voile d'hivernagepour emmitoufler un olivier en pot hivernant dehorsVoir sur Amazon · Notre rayon
Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
Pour la taille des rameaux, les fruits à queue et le nettoyage du bois mort.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour les branches de plus de 3 à 4 cm, à couper net au ras du collet de branche.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour couvrir la floraison les nuits de gel ou emmitoufler un arbre en pot.
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Outils
Sécateur à lames franches ; Scie d'élagage à lame courbe ; Voile d'hivernage ; Plateau à roulettes pour plantes.
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Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
L'olivier est-il autofertile ?
L'olivier est pollinisé par le vent. Beaucoup de variétés ne sont que partiellement autofertiles et produisent mieux avec un second olivier d'une autre variété à proximité, ce qui est fréquent dans le Midi.
Un olivier en pot peut-il donner des olives ?
Oui, s'il reçoit beaucoup de soleil, dispose d'un grand pot et passe un hiver frais mais hors gel, qui favorise la floraison. La récolte reste modeste, souvent quelques poignées par an.
Quand tailler l'olivier ?
À la fin de l'hiver, de fin février à avril, une fois les fortes gelées passées, de préférence par temps sec. Évitez de tailler en plein hiver ou par temps humide : la tuberculose de l'olivier entre par les plaies.