Chou de Bruxelles : la fiche complète
Le chou de Bruxelles porte ses petits choux le long d'une haute tige, de l'automne à la fin de l'hiver, après six à sept mois de culture. Il lui faut un sol bien ferme (sinon les pommes s'ouvrent), de la place et, en région ventée, un tuteur.
Carte d'identité
Aussi appelée : Chou à jets, choux de Bruxelles
- Nom botanique
- Brassica oleracea Groupe Gemmifera
- Famille
- Brassicacées
- Type
- Légume-feuille bisannuel cultivé en annuelle
- Où
- À l'extérieur
- Exposition
- Plein soleil, abrité des vents forts
- Sol ou substrat
- Riche, profond, bien ferme, argilo-humifère, de pH proche de la neutralité
- Arrosage
- Arroser abondamment à la reprise, puis une fois par semaine sans pluie en été
- Rusticité
- Rustique jusqu'à −12 °C environ. Supporte des gels de −10 à −15 °C ; le froid adoucit les choux
- Hauteur × étalement
- 0,6 à 1 m × 60 à 80 cm
- Croissance
- Lente · feuillage caduc
- Floraison
- Rare ou absente en culture
- Récolte
- octobre à février
- Difficulté
- Moyen
- En pot, sur un balcon
- Non, en pleine terre
- Origine
- Issu d'une sélection de choux en Europe du Nord
Toxicité
Nous n'avons pas trouvé ce légume parmi les plantes toxiques pour les chats de l'ASPCA, mais nous n'avons pas pu rattacher à la plante une fiche « non toxique » de cette base : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens, en rappelant que toute matière végétale avalée en quantité peut donner des vomissements et des troubles digestifs. Se mangent : les petites pommes le long de la tige, et la tête de la plante, cuites comme un chou vert. Rien n'est à écarter.
Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche concluante retenue pour ce légume) ; légume alimentaire pour l'enfant, parties comestibles précisées. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Semis : mars à mai
- Plantation : mai et juin
- Récolte : octobre à février
- Protection, hivernage : octobre et novembre
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Étaler les variétés
Associez des variétés précoces, de mi-saison et tardives pour récolter de l'automne à la fin de l'hiver (conseil de la RHS). Chacune a son propre calendrier de semis, de mars à mai.
- Semer en pépinière
De mars à mai, semez à 1 cm de profondeur sous abri ou en pépinière de pleine terre. Repiquez en godets si les plants sont drus. Les plants sont prêts après quatre à six semaines.
- Préparer un sol ferme
Choisissez une terre riche, fraîche, en plein soleil. Apportez du compost mûr à l'automne précédent. Au printemps, piétinez la planche pour la raffermir : un sol trop meuble donne des pommes lâches et qui s'ouvrent (conseil de la RHS).
- Planter
En mai-juin, à 50-60 cm sur le rang, rangs espacés de 60-70 cm, en enterrant jusqu'aux premières feuilles. Tassez fortement, arrosez, posez aussitôt un filet anti-insectes.
- Butter et tuteurer
Buttez le pied en août pour stabiliser la plante. En jardin venté, fixez chaque tige à un tuteur de 1,5 m : les tiges chargées de pommes se couchent sous les rafales.
- Entretenir
Arrosez une fois par semaine sans pluie. Retirez les feuilles jaunies du bas, qui abritent limaces et maladies. En fin d'été, un dernier apport d'engrais organique est possible ; n'en apportez plus ensuite.
- Récolter
Cueillez les pommes du bas vers le haut, fermes et serrées, en les détachant d'un coup sec. Leur goût s'adoucit après les premières gelées. En fin de saison, la tête du chou se cuisine comme un chou vert.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômePommes lâches, ouvertes
Cause probableSol trop meuble, excès d'azote, plantation tardive
Que faireRaffermissez le sol avant de planter, évitez l'excès d'engrais azoté.
SymptômePlants penchés, tiges couchées
Cause probableVent, tige haute chargée de pommes
Que faireButtez et tuteurez en août.
SymptômeFeuilles trouées, chenilles
Cause probablePiérides du chou
Que faireFilet anti-insectes, Bacillus thuringiensis utilisable en agriculture biologique ; voyez notre fiche sur la piéride du chou.
SymptômeFeuilles collantes, insectes cendrés dans les pommes
Cause probablePucerons cendrés du chou
Que faireJet d'eau, savon noir dilué utilisable en agriculture biologique, coccinelles ; voyez notre fiche sur les pucerons.
SymptômePlants chétifs, racines renflées
Cause probableHernie du chou
Que faireMesurez le pH, amendez en calcaire au besoin, rotation longue ; voyez notre fiche sur la hernie du chou.
SymptômePommes brunes, pourries au cœur
Cause probableHumidité, gel suivi de dégel
Que faireRetirez les pommes atteintes, aérez, supprimez les feuilles du bas ; voyez notre fiche sur le botrytis.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
À planter en mai-juin, avec quatre à six feuilles ; choisissez une variété selon la date de récolte voulue.
5 à 15 € environVoir sur Amazon.frÀ semer de mars à mai en pépinière ; un sachet donne de quoi planter plusieurs rangs.
2 à 4 € environVoir sur Amazon.frPrix : ordre de grandeur arrondi, octobre 2026. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
Le matériel adapté
Ce qu'il faut pour l'installer dans de bonnes conditions, avec nos rayons et guides pour choisir :
- 1Chou de Bruxelles (plants en godets)
- 1filet anti-insectes à mailles finessur arceaux, bords enterrés ou lestés, posé dès le semis ou la plantationVoir sur Amazon · Notre rayon
- 10 Lcompost mûrépandu en surface et griffé avant la plantation, jamais du fumier fraisVoir sur Amazon
- 1amendement calcaire pour jardinà n'apporter qu'après la mesure du pH et à la dose de l'étiquetteVoir sur Amazon
- 20 Lpaillage (paille, tontes séchées ou broyat fin)en couche de 5 cm autour des plants, pour garder la fraîcheurVoir sur Amazon · Notre rayon
- 1engrais organique pour légumesà la dose de l'étiquette, en deux apportsVoir sur Amazon
Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
Pour repiquer les plants en godet avec leur motte, sans les arracher.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour mesurer l'acidité avant de planter des choux : un sol acide favorise la hernie.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour désherber entre les rangs sans toucher les racines, et casser la croûte qui se forme après la pluie.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour arroser les semis et les jeunes plants sans les coucher ni creuser le sol.
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Outils
Testeur de pH du sol ; Transplantoir ; Binette ; Arrosoir à pomme fine.
Associations
Le céleri est un voisin d'usage jardinier, peu étayé par des essais. Les choux de Bruxelles occupent la place longtemps : prévoyez une rotation d'au moins trois à quatre ans avant d'y remettre une crucifère.
Plantes proches
De la même famille (brassicacées)
- Alysse odorante
- Giroflée
- Monnaie-du-pape
- Raifort
- Radis
- Radis noir
- Navet
- Rutabaga
- Chou cabus
- Chou de Milan
- Chou-fleur
- Brocoli
Légumes : d'autres fiches
Nos fiches pratiques
Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :
Les projets jardin liés
Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Pourquoi mes choux de Bruxelles sont-ils lâches ?
Le sol était trop meuble : les choux ont besoin d'une terre ferme. Piétinez ou tassez la planche avant de planter. Un excès d'azote ou une plantation tardive peut aussi donner des pommes lâches.
Quand récolter les choux de Bruxelles ?
D'octobre à février, au fur et à mesure, en cueillant d'abord les pommes du bas. Le froid adoucit leur goût.
Faut-il tuteurer le chou de Bruxelles ?
Oui dans un jardin venté : la tige, haute et chargée de pommes, peut se coucher. Fixez-la à un tuteur de 1,5 m et buttez le pied.