Chou de Milan : la fiche complète
Le chou de Milan se reconnaît à ses feuilles gaufrées, vert sombre, qui forment une pomme moins serrée que celle du chou cabus. Rustique, il se sème au printemps, se plante en juin-juillet et se récolte de l'automne à la fin de l'hiver, même sous le gel.
Carte d'identité
Aussi appelée : Chou frisé, chou de Savoie, chou pommé frisé
- Nom botanique
- Brassica oleracea Groupe Sabauda
- Famille
- Brassicacées
- Type
- Légume-feuille bisannuel cultivé en annuelle
- Où
- À l'extérieur
- Exposition
- Plein soleil
- Sol ou substrat
- Riche, frais, argilo-humifère, ferme et de pH proche de la neutralité
- Arrosage
- Arroser copieusement à la plantation et à la reprise ; ensuite, une fois par semaine sans pluie en été
- Rusticité
- Rustique jusqu'à −12 °C environ. Les variétés d'hiver résistent à des gels de −10 à −15 °C ; la pomme peut geler et dégeler sans dommage grave
- Hauteur × étalement
- 30 à 50 cm × 50 à 70 cm
- Croissance
- Moyenne · feuillage caduc
- Floraison
- Rare ou absente en culture
- Récolte
- octobre à mars
- Difficulté
- Moyen
- En pot, sur un balcon
- Non, en pleine terre
- Origine
- Côtes de l'Atlantique et de la Méditerranée, d'où dérive le chou sauvage
Toxicité
Nous n'avons pas trouvé ce légume parmi les plantes toxiques pour les chats de l'ASPCA, mais nous n'avons pas pu rattacher à la plante une fiche « non toxique » de cette base : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens, en rappelant que toute matière végétale avalée en quantité peut donner des vomissements et des troubles digestifs. Se mangent : les feuilles de la pomme, cuites de préférence ; les grandes feuilles vertes extérieures, coriaces, se mangent aussi après une longue cuisson. Rien n'est à écarter.
Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche concluante retenue pour ce légume) ; légume alimentaire pour l'enfant, parties comestibles précisées. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Semis : avril à juin
- Plantation : juin et juillet
- Récolte : octobre à mars
- Protection, hivernage : juin et juillet, décembre
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Semer en pépinière
D'avril à juin, semez en pépinière de pleine terre ou en godets, à 1 cm de profondeur. Gardez la terre humide et protégez les plantules des altises avec un voile. Une planche de 1 m² porte assez de plants pour une quinzaine de choux.
- Préparer un sol riche
Apportez 4 à 5 litres de compost mûr par m² et ameublissez. Le sol doit être ferme en surface : piétinez-le ou tassez-le au râteau avant de planter. Le chou de Milan ne pomme pas en sol pauvre. Mesurez le pH et amendez en calcaire si besoin.
- Planter en juin-juillet
Quand les plants ont quatre à six feuilles, plantez-les à 50-60 cm sur le rang, rangs espacés de 60-70 cm, en enterrant jusqu'aux premières feuilles. Tassez fortement au pied et arrosez copieusement.
- Protéger dès la plantation
Posez un filet anti-insectes à mailles fines sur arceaux, bords enterrés. Il tient à distance la piéride, les altises et la mouche du chou, sans traitement.
- Arroser et nourrir
Arrosez copieusement une fois par semaine sans pluie, en évitant les à-coups. Un apport d'engrais organique riche en azote en août soutient la formation de la pomme ; arrêtez-le en septembre pour que les tissus durcissent avant l'hiver.
- Butter
Buttez le pied à la reprise : la plante gagne en stabilité contre le vent d'automne et émet de nouvelles racines.
- Récolter l'hiver
Les pommes se récoltent de l'automne à la fin de l'hiver, au fur et à mesure, en coupant la tête au-dessus du trognon, qui peut repartir en rejets. Elles supportent le gel sur pied ; si elles dégèlent mal, attendez la fin de la journée avant de les couper.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômeFeuilles trouées, chenilles vertes
Cause probableChenilles de la piéride du chou
Que faireFilet anti-insectes dès la plantation, retrait des pontes, Bacillus thuringiensis utilisable en agriculture biologique ; voyez notre fiche sur la piéride du chou.
SymptômePlants chétifs, racines renflées
Cause probableHernie du chou en sol acide et humide
Que faireMesurez le pH, amendez en calcaire au besoin, rotation longue ; voyez notre fiche sur la hernie du chou.
SymptômePomme lâche ou absente
Cause probablePlantation tardive, sol trop meuble ou pauvre
Que faireRaffermissez le sol, enrichissez-le en compost, plantez avant la mi-juillet.
SymptômeFeuilles collantes, insectes blancs minuscules
Cause probableAleurodes du chou, en fin d'été
Que faireRetirez les feuilles très atteintes, jet d'eau, savon noir dilué utilisable en agriculture biologique ; voyez notre fiche sur les aleurodes.
SymptômePommes pourries au cœur
Cause probableHumidité persistante, pommes serrées, gel suivi de dégel
Que faireRécoltez par temps sec, coupez et jetez les pommes atteintes ; voyez notre fiche sur le botrytis.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
À planter en juin-juillet, avec quatre à six feuilles bien vertes ; vérifiez l'absence de galles sur les racines.
5 à 15 € environVoir sur Amazon.frÀ semer en pépinière d'avril à juin ; un sachet donne des dizaines de plants.
2 à 4 € environVoir sur Amazon.frPrix : ordre de grandeur arrondi, octobre 2026. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
Le matériel adapté
Ce qu'il faut pour l'installer dans de bonnes conditions, avec nos rayons et guides pour choisir :
- 1Chou de Milan (plants en godets)
- 1filet anti-insectes à mailles finessur arceaux, bords enterrés ou lestés, posé dès le semis ou la plantationVoir sur Amazon · Notre rayon
- 10 Lcompost mûrépandu en surface et griffé avant la plantation, jamais du fumier fraisVoir sur Amazon
- 1amendement calcaire pour jardinà n'apporter qu'après la mesure du pH et à la dose de l'étiquetteVoir sur Amazon
- 20 Lpaillage (paille, tontes séchées ou broyat fin)en couche de 5 cm autour des plants, pour garder la fraîcheurVoir sur Amazon · Notre rayon
- 1engrais organique pour légumesà la dose de l'étiquette, en deux apportsVoir sur Amazon
Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
Pour repiquer les plants en godet avec leur motte, sans les arracher.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour mesurer l'acidité avant de planter des choux : un sol acide favorise la hernie.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour désherber entre les rangs sans toucher les racines, et casser la croûte qui se forme après la pluie.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour arroser les semis et les jeunes plants sans les coucher ni creuser le sol.
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Outils
Testeur de pH du sol ; Transplantoir ; Binette ; Arrosoir à pomme fine.
Associations
Céleri et laitue sont des voisins d'usage jardinier, peu étayé par des essais. Respectez une rotation longue : pas de crucifère au même endroit pendant plusieurs années.
Plantes proches
De la même famille (brassicacées)
- Alysse odorante
- Giroflée
- Monnaie-du-pape
- Raifort
- Radis
- Radis noir
- Navet
- Rutabaga
- Chou cabus
- Chou-fleur
- Brocoli
- Chou de Bruxelles
Légumes : d'autres fiches
Nos fiches pratiques
Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :
Les projets jardin liés
Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Quand planter le chou de Milan ?
En juin-juillet, après un semis d'avril à juin en pépinière. Plus tard, il ne pomme pas avant l'hiver ; plus tôt, il risque de monter. Plantez-le dans une terre riche, raffermie.
Le chou de Milan résiste-t-il au gel ?
Oui : les variétés d'hiver supportent des gels de −10 à −15 °C environ et se récoltent sur pied. Si une pomme gèle, attendez qu'elle dégèle sur la plante avant de la couper.
Quelle différence avec le chou cabus ?
Le chou de Milan a des feuilles gaufrées et une pomme plus lâche ; il résiste mieux au gel et se récolte l'hiver, quand le cabus se récolte plutôt de l'été à l'automne. Sa culture est la même.