Mâche : la fiche complète
La mâche est une petite salade de fin d'année, semée de juillet à octobre sur un sol tassé et récoltée de novembre à mars, même sous le gel. Elle lève lentement, demande un sol ferme et frais, et ne craint presque que la sécheresse du semis.
Carte d'identité
Aussi appelée : Doucette, salade de blé, boursette
- Nom botanique
- Valerianella locusta
- Famille
- Valérianacées
- Type
- Légume-feuille annuel de saison froide
- Où
- À l'extérieur
- Exposition
- Soleil ou mi-ombre ; tolère l'ombre légère en été
- Sol ou substrat
- Frais, ferme, riche en humus, pas trop azoté ; la graine lève mal dans une terre meuble
- Arrosage
- Garder le sol frais jusqu'à la levée ; ensuite, arroser si la terre sèche en surface
- Rusticité
- Rustique jusqu'à −15 °C environ. Rosettes semées à la fin de l'été ; elle supporte le gel, mais un voile aide les plus gros froids
- Hauteur × étalement
- 5 à 15 cm × 10 à 15 cm
- Croissance
- Lente
- Floraison
- Rare ou absente en culture
- Récolte
- octobre à mars
- Difficulté
- Facile
- En pot, sur un balcon
- Oui
- Origine
- Europe et Afrique du Nord
Toxicité
Nous n'avons pas trouvé de fiche de l'ASPCA qui conclue pour ce légume : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens. Un chat ou un chien qui a mangé une grande quantité de feuilles peut avoir des troubles digestifs ; appelez alors votre vétérinaire. La mâche est une salade comestible, crue ou cuite, sans danger pour les enfants ; lavez-la soigneusement, car la terre se loge entre les rosettes.
Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche concluante pour Valerianella locusta) ; plante alimentaire. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Semis : juillet à octobre
- Récolte : octobre à mars
- Protection, hivernage : décembre à février
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Choisir le moment
Semez de juillet à octobre. En plein été, le sol chaud gêne la levée : semez à l'ombre d'une culture haute, ou arrosez le soir. Un semis d'octobre donne une récolte tardive, de février à avril.
- Préparer et tasser le sol
Ameublissez sur 5 cm seulement, puis tassez le sol au dos du râteau ou avec une planche avant le semis. La graine lève mal dans une terre soufflée ; ne bêchez pas profondément.
- Semer
Semez à la volée ou en lignes espacées de 10 à 15 cm, à 0,5 cm de profondeur. Recouvrez d'un peu de terre fine et tassez de nouveau.
- Arroser jusqu'à la levée
La levée demande 10 à 20 jours. Gardez le sol frais en bruinant légèrement matin et soir par temps chaud ; couvrez d'un voile ou d'une planche posée sur le sol pour garder l'humidité, retirée dès la levée.
- Éclaircir et désherber
Éclaircissez à 3 à 5 cm. La mâche est petite et ne supporte pas la concurrence des herbes : sarclez à la main ou à la binette dès qu'elles apparaissent.
- Pailler pour limiter la terre
Un paillage fin de 1 à 2 cm de tontes séchées entre les rangs évite les éclaboussures de terre sur les rosettes et garde le sol frais.
- Protéger du froid humide
En cas de gel fort, posez un voile d'hivernage ou une cloche. La mâche gèle sans danger, mais le dégel humide fait pourrir les feuilles ; retirez la protection quand il fait doux.
- Récolter
Coupez les rosettes entières au ras du sol, au couteau, quand elles ont 4 à 6 feuilles. Récoltez au fur et à mesure, tout l'hiver ; avant la montée en fleurs de mars-avril, récoltez le reste.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômeSemis qui ne lève pas
Cause probableTerre meuble, sol sec ou trop chaud, graine trop profonde
Que faireTassez avant et après le semis, semez à 0,5 cm, gardez le sol frais et ombragé en été.
SymptômeFeuilles jaunes, duvet gris dessous
Cause probableMildiou de la mâche, favorisé par l'humidité
Que faireÉclaircissez, évitez l'arrosage en soirée, retirez les plants atteints ; ne resemez pas au même endroit l'année suivante.
SymptômeRosettes pourries par temps humide
Cause probablePourriture grise (botrytis) en automne doux et humide
Que faireAérez, espacez, évitez les paillis épais ; voyez notre fiche sur le botrytis.
SymptômeFeuilles trouées, traces argentées
Cause probableLimaces et escargots
Que faireRamassage le soir ; voyez notre fiche sur les limaces et escargots.
SymptômeRosettes sales, pleines de terre
Cause probableÉclaboussures de pluie ou d'arrosage
Que fairePaillez fin, arrosez doucement et lavez soigneusement avant de consommer.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
Un sachet suffit pour 3 à 5 m² ; prenez des graines de l'année, la mâche s'altère vite.
2 à 4 € environVoir sur Amazon.frPour semer de grandes planches ; conservation d'un an.
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Le matériel adapté
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- 1Mâche (graines (sachet))
- 10 Lcompost mûrune poignée à deux par mètre de rang, enfoui à la plantationVoir sur Amazon
- 1paillage végétalpaille, tontes séchées ou broyat fin, en couche de 5 cmVoir sur Amazon · Notre rayon
- 1voile de forçage ou voile d’hivernagepour protéger du froid ou avancer la cultureVoir sur Amazon · Notre rayon
- 40 Lterreau pour légumespour la culture en bac, en jardinière ou en grand potVoir sur Amazon
Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
Pour affiner le lit de semence et recouvrir les graines fines.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour désherber entre les rangs et butter sans abîmer les racines.
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Outils
Râteau ; Binette ; Arrosoir à pomme fine.
Associations
La mâche prend volontiers la place libérée par les pommes de terre, les oignons ou les haricots récoltés en août.
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Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Pourquoi ma mâche ne lève-t-elle pas ?
La graine lève mal dans une terre meuble et sèche, ou dans un sol chaud. Tassez la terre avant et après le semis, semez à 0,5 cm de profondeur et gardez-la fraîche et ombragée en été.
Quand semer la mâche ?
De juillet à octobre. Un semis d'août-septembre donne une récolte de novembre à mars ; un semis d'octobre se récolte tardivement, en février-avril. La mâche supporte bien le gel.
Peut-on cultiver la mâche en pot ?
Oui, dans un bac de 10 à 15 cm de profondeur rempli de terreau pour légumes : semez à la volée, tassez, arrosez doucement et récoltez les rosettes à 4 à 6 feuilles.