Fiche plante

Chicorée frisée et scarole : la fiche complète

La frisée et la scarole sont des chicorées de salade qui se sèment de juin à août et se récoltent de septembre à décembre. On blanchit leur cœur quelques jours avant la cueillette pour en adoucir l'amertume ; la montaison punit les semis trop précoces.

Carte d'identité

Aussi appelée : Frisée, scarole, chicorée endive

Nom botanique
Cichorium endivia
Famille
Astéracées
Type
Légume-feuille annuel cultivé en arrière-saison
Où
À l'extérieur
Exposition
Plein soleil ; supporte une ombre légère
Sol ou substrat
Frais, riche en humus, léger, pas trop acide ; il ne doit ni se dessécher ni rester détrempé
Arrosage
Régulier jusqu'au blanchiment ; arrosage au pied, jamais au cœur de la rosette
Rusticité
Rustique jusqu'à −5 °C environ. La scarole supporte mieux le froid que la frisée ; au-dessous de −5 °C, couvrir d'un voile
Hauteur × étalement
25 à 40 cm × 30 à 40 cm
Croissance
Moyenne
Floraison
Rare ou absente en culture
Récolte
septembre à décembre
Difficulté
Moyen
En pot, sur un balcon
Oui
Origine
Bassin méditerranéen oriental
Comestible

Toxicité

ChatsPrudenceChiensPrudenceJeunes enfantsNon toxique

Nous n'avons pas trouvé de fiche de l'ASPCA qui conclue pour ce légume : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens. Un chat ou un chien qui a mangé une grande quantité de feuilles peut avoir des troubles digestifs ; appelez alors votre vétérinaire. La frisée et la scarole sont des légumes-feuilles comestibles, crus ou cuits, dont l'amertume est naturelle ; blanchis, ils sont plus doux.

Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche concluante pour Cichorium endivia) ; plante alimentaire. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.

Le calendrier

Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.

Culture pas à pas

Problèmes courants

Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :

SymptômePlants qui montent en graines

Cause probableSemis trop précoce, au printemps

Que faireSemez de juin à août seulement ; choisissez une variété d'été-automne.

SymptômeCœur qui pourrit

Cause probableHumidité stagnante, cœur mouillé, blanchiment par temps humide

Que faireArrosez au pied le matin, liez par temps sec uniquement, aérez la plantation ; voyez notre fiche sur le botrytis.

SymptômeFeuilles trouées, traces argentées

Cause probableLimaces et escargots

Que faireRamassage le soir, plants robustes ; voyez notre fiche sur les limaces et escargots.

SymptômePointes des feuilles brunes et sèches

Cause probableBrûlure de la pointe (manque de calcium assimilable en cas d'arrosage irrégulier)

Que faireArrosez régulièrement, paillez et évitez de blanchir par temps chaud.

SymptômeFeuilles déformées, collantes

Cause probablePucerons

Que faireJet d'eau, savon noir dilué utilisable en agriculture biologique ; voyez notre fiche sur les pucerons.

Variétés à connaître

Frisée, par exemple 'Fine de Louviers'
Feuilles très découpées, fines, au cœur blanc jaunâtre après blanchiment ; sensible au froid humide.
Frisée, par exemple 'de Ruffec'
Variété ancienne à cœur bien plein, pour l'automne ; elle se blanchit rapidement.
Scarole, par exemple 'Géante maraîchère'
Larges feuilles ondulées, pomme volumineuse ; elle résiste mieux au froid que la frisée.
Scarole à cœur plein
Type plus compact, au blanchiment naturel, pour les petits jardins et les bacs.

Où l'acheter

Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.

Le plus courantGraines (sachet)

Un sachet suffit pour 4 à 6 m de rang ; choisissez frisée ou scarole selon vos goûts.

2 à 4 € environVoir sur Amazon.fr
Plants en barquette

À planter en juillet-août, collet hors de terre ; moins courants que les graines.

4 à 8 € environVoir sur Amazon.fr

Prix : ordre de grandeur arrondi, octobre 2026. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

Le matériel adapté

Ce qu'il faut pour l'installer dans de bonnes conditions, avec nos rayons et guides pour choisir :

Les outils et accessoires

De l'indispensable au confort :

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Outils

Transplantoir ; Arrosoir à pomme fine ; Binette.

Associations

Les chicorées prennent la suite des légumes récoltés en juin-juillet (pois, fèves, pommes de terre primeur) sur la planche libérée.

Bons voisins
Poireau, Fenouil bulbeux, Betterave rouge

Plantes proches

De la même famille (astéracées)

Légumes : d'autres fiches

Nos fiches pratiques

Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :

Les projets jardin liés

Pour aller plus loin

Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Comment blanchir une frisée ?

Une à deux semaines avant la cueillette, par temps sec, liez la rosette avec du raphia ou posez une assiette sur le cœur. Le cœur sans lumière devient jaune clair et moins amer ; ne le faites pas par temps humide.

Quand semer la chicorée frisée ?

De juin à août, en pépinière ou en place. Un semis de printemps monte à graines avant d'avoir formé une pomme ; un semis d'août donne une récolte jusqu'à décembre, avec une protection quand il gèle.

Quelle différence entre frisée et scarole ?

Même espèce, deux types : la frisée a des feuilles très découpées et amères, la scarole de larges feuilles ondulées, un peu plus douces et plus rustiques. Elles se cultivent de la même façon.