Fiche plante

Scorsonère : la fiche complète

La scorsonère, ou salsifis noir, est une longue racine à peau brune et chair blanche, semée au printemps et arrachée de l'automne à l'hiver. Elle demande un sol profond, sans cailloux et une graine fraîche ; elle supporte bien le froid.

Carte d'identité

Aussi appelée : Salsifis noir, salsifis d'Espagne, scorsonère d'Espagne

Nom botanique
Scorzonera hispanica
Famille
Astéracées
Type
Légume-racine vivace cultivé en annuelle
Où
À l'extérieur
Exposition
Plein soleil ; supporte une ombre légère
Sol ou substrat
Profond (plus de 40 cm), meuble, sans cailloux, frais et léger, plutôt sableux
Arrosage
Arrosage régulier jusqu'à la levée, puis un arrosage copieux toutes les deux semaines sans pluie
Rusticité
Rustique jusqu'à −15 °C environ. Racines laissées en terre tout l'hiver ; le gel n'altère pas la racine
Hauteur × étalement
0,6 à 1,2 m × 20 à 30 cm
Croissance
Lente · feuillage caduc
Floraison
juin et juillet
Récolte
octobre à mars
Difficulté
Moyen
En pot, sur un balcon
Non, en pleine terre
Origine
Europe centrale et méridionale
ComestibleMellifère

Toxicité

ChatsPrudenceChiensPrudenceJeunes enfantsNon toxique

Nous n'avons pas trouvé de fiche de l'ASPCA qui conclue pour ce légume : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens. Un chat ou un chien qui a mangé une grande quantité de feuilles peut avoir des troubles digestifs ; appelez alors votre vétérinaire. Pour les enfants, la racine se mange cuite, après épluchage ; son latex blanc colle aux doigts et tache. Seule la racine est cultivée pour la table.

Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche concluante pour Scorzonera hispanica) ; plante alimentaire. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.

Le calendrier

Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.

Culture pas à pas

Problèmes courants

Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :

SymptômeRacines courtes, fourchues ou tordues

Cause probableSol caillouteux, tassé ou fumé frais

Que faireAmeublissez sur 40 cm, ôtez les cailloux, ne fumez pas avant le semis.

SymptômeRacines cassées à l'arrachage

Cause probableArrachage en tirant sur les feuilles, sol dur

Que faireCreusez une tranchée le long du rang avant d'arracher ; arrosez la veille si le sol est sec.

SymptômePustules blanches sous les feuilles

Cause probableRouille blanche (Albugo)

Que faireRetirez et jetez les feuilles atteintes, évitez d'arroser le feuillage et ne cultivez pas de scorsonère au même endroit pendant trois ans ; voyez notre fiche sur la rouille.

SymptômeGraines qui ne lèvent pas

Cause probableGraine trop vieille ou semis trop profond

Que faireUtilisez une graine de l'année, semez à 1,5 cm et gardez le sol frais jusqu'à la levée.

SymptômeFeuilles de jeunes plants grignotées

Cause probableLimaces et escargots

Que faireRamassage le soir ; voyez notre fiche sur les limaces et escargots.

SymptômeFeuilles déformées, collantes

Cause probablePucerons

Que faireJet d'eau, savon noir dilué utilisable en agriculture biologique ; voyez notre fiche sur les pucerons.

Variétés à connaître

'Géant noir de Russie'
Variété ancienne à longue racine noire et chair blanche, racine qui peut atteindre une trentaine de centimètres.
Sélections à racines lisses
Variétés modernes choisies pour des racines plus régulières, plus faciles à éplucher ; la mention figure sur le sachet.
Salsifis blanc ('Mammouth')
Autre espèce (Tragopogon porrifolius), bisannuelle, à peau claire et saveur proche ; elle se cultive de la même façon.

Où l'acheter

Cette plante se trouve en ligne sous la forme ci-dessous : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.

Le plus courantGraines (sachet)

Une graine fraîche est indispensable : achetez un sachet de l'année pour 4 à 6 m de rang.

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Les outils et accessoires

De l'indispensable au confort :

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Outils

Grelinette ; Fourche-bêche ; Bêche ; Binette.

Associations

Comme la carotte, la scorsonère aime un sol léger et profond ; un rang de radis semé entre deux rangs marque l'emplacement pendant la levée.

Bons voisins
Carotte, Oignon, Poireau

Plantes proches

De la même famille (astéracées)

Légumes : d'autres fiches

Nos fiches pratiques

Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :

Les projets jardin liés

Pour aller plus loin

Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi mes scorsonères sont-elles fourchues ?

Le plus souvent à cause d'un sol caillouteux, tassé ou fumé frais. Ameublissez sur 40 cm, retirez les cailloux et fumez l'automne précédent plutôt qu'au printemps.

Quand arracher les scorsonères ?

À partir d'octobre et tout l'hiver, au fur et à mesure des besoins. Creusez une tranchée le long du rang pour soulever la racine sans la casser ; elles peuvent rester une seconde année en terre.

Quelle différence entre scorsonère et salsifis ?

Ce sont deux plantes proches. La scorsonère a la peau noire et la chair blanche et se cultive plus facilement ; le salsifis a la peau claire et une racine plus fine.