Endive : la fiche complète
L'endive se cultive en deux temps : une racine de chicorée witloof cultivée au jardin de mai à novembre, puis forcée à l'obscurité en hiver pour donner le chicon. C'est une culture facile qui demande surtout de l'organisation et un endroit sombre à 10-15 °C.
Carte d'identité
Aussi appelée : Chicon, chicorée witloof, chicorée de Bruxelles
- Nom botanique
- Cichorium intybus var. foliosum
- Famille
- Astéracées
- Type
- Légume-racine bisannuel cultivé en annuelle, forcé en hiver
- Où
- À l'extérieur
- Exposition
- Plein soleil pour la culture de la racine ; obscurité totale pour le forçage
- Sol ou substrat
- Profond, meuble, léger, pas fumé frais ; les racines fourchent dans un sol caillouteux ou tassé
- Arrosage
- Arroser les semis jusqu'à la levée, puis seulement par sécheresse prolongée ; forçage : sol humide, jamais détrempé
- Rusticité
- Rustique jusqu'à −10 °C environ. Racines laissées en terre jusqu'à l'arrachage ; le gel n'abîme pas les racines couvertes de feuilles
- Hauteur × étalement
- 20 à 40 cm × 15 à 25 cm
- Croissance
- Moyenne
- Floraison
- Rare ou absente en culture
- Récolte
- décembre à mars
- Difficulté
- Moyen
- En pot, sur un balcon
- Non, en pleine terre
- Origine
- Belgique, issue d'une chicorée sauvage d'Europe
Toxicité
Nous n'avons pas trouvé de fiche de l'ASPCA qui conclue pour ce légume : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens. Un chat ou un chien qui a mangé une grande quantité de feuilles peut avoir des troubles digestifs ; appelez alors votre vétérinaire. Le chicon se mange cru ou cuit, légèrement amer ; il ne faut pas le laisser verdir à la lumière, il devient alors plus amer.
Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche concluante pour Cichorium intybus) ; plante alimentaire. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Semis : mai et juin
- Plantation : novembre à janvier
- Récolte : décembre à mars
- Protection, hivernage : novembre à février
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Semer la racine
Semez en mai-juin, en place, en lignes espacées de 30 à 40 cm, à 1 cm de profondeur. Un semis plus précoce fait monter les plants en graines, un semis plus tardif donne des racines trop fines.
- Éclaircir
Éclaircissez à 10 à 15 cm sur le rang dès que les plants ont 3 à 4 feuilles. La racine doit pouvoir grossir à la taille d'un gros poireau, soit 3 à 5 cm de diamètre au collet.
- Entretenir
Binez régulièrement, arrosez seulement en période sèche prolongée, sans excès : un sol humide en été fait fourcher les racines. Ne fumez pas à l'automne, ni au printemps avant le semis.
- Arracher en novembre
Quand le feuillage jaunit, soulevez les racines à la fourche-bêche en évitant de les blesser. Coupez les feuilles à 2,5 cm au-dessus du collet et ne gardez que les racines de plus de 2,5 cm de diamètre.
- Conserver avant le forçage
Les racines se gardent au frais, à l'obscurité, dans du sable humide, pendant quelques semaines. Forcez-les en plusieurs fois, de novembre à février, pour étaler la récolte.
- Forcer à l'obscurité
Plantez les racines debout, serrées, dans un bac de 30 cm de profondeur rempli de terre ou de sable humide. Coupez les racines à 20 cm de long et recouvrez-les d'un sac noir ou d'un seau pour une obscurité totale.
- Maintenir la température
Gardez le bac entre 10 et 15 °C, dans une cave ou un garage non chauffé. Les chicons sont prêts en quatre semaines environ, d'une quinzaine de centimètres ; au-dessus de 18 °C, ils s'ouvrent.
- Récolter les chicons
Coupez le chicon à la base avec un couteau, sans toucher la lumière du jour trop longtemps : exposé, il verdit et devient amer. Une racine peut parfois donner une seconde pousse plus petite.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômeRacines fourchues ou trop fines
Cause probableSol caillouteux, tassé ou fumé frais ; semis trop tardif
Que fairePréparez le sol sur 30 cm, retirez les cailloux, ne fumez pas ; semez en mai-juin.
SymptômePlants qui montent en graines
Cause probableSemis trop précoce
Que faireSemez en mai-juin seulement et choisissez une variété adaptée au forçage.
SymptômeChicons ouverts, feuilles étalées
Cause probableTempérature de forçage trop élevée ou lumière
Que faireGardez 10 à 15 °C, obscurité totale, couverture bien opaque.
SymptômeRacines qui pourrissent dans le bac
Cause probableBac trop humide ou mal aéré
Que faireUtilisez un sable ou une terre légère simplement humide, aérez le local, éliminez les racines molles.
SymptômeFeuilles rongées en été
Cause probableLimaces et escargots
Que faireRamassage le soir ; voyez notre fiche sur les limaces et escargots.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
Un sachet suffit pour 4 à 6 m de rang ; choisissez une variété destinée au forçage.
2 à 5 € environVoir sur Amazon.frParfois vendues à l'automne, prêtes à planter dans le bac ; vérifiez le calibre (plus de 2,5 cm au collet).
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Le matériel adapté
Ce qu'il faut pour l'installer dans de bonnes conditions, avec nos rayons et guides pour choisir :
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- 40 Lterreau pour légumespour la culture en bac, en jardinière ou en grand potVoir sur Amazon
- 20 Lsable grossiermélangé à la terre pour alléger un sol lourdVoir sur Amazon
- 10 Lcompost mûrune poignée à deux par mètre de rang, enfoui à la plantationVoir sur Amazon
Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
Pour soulever racines et tubercules à la récolte sans les trancher.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour ameublir la terre en profondeur avant de planter ou de semer.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour désherber entre les rangs et butter sans abîmer les racines.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour affiner le lit de semence et recouvrir les graines fines.
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Outils
Fourche-bêche ; Bêche ; Binette ; Râteau.
Associations
Culture de pleine terre l'été, forçage en cave l'hiver : l'endive occupe la planche de mai à novembre puis la libère pour une culture de printemps.
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Nos fiches pratiques
Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :
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Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Comment forcer les endives chez soi ?
Plantez les racines debout dans un bac de terre ou de sable humide, couvrez d'un seau ou d'un sac noir et gardez-les entre 10 et 15 °C. Comptez environ quatre semaines jusqu'aux chicons d'une quinzaine de centimètres.
Quand semer l'endive ?
En mai-juin, en place. Un semis plus précoce fait monter les plants en graines, un semis tardif donne des racines trop fines. La racine est arrachée en novembre, puis forcée pendant l'hiver.
Pourquoi mes chicons sont-ils verts ou amers ?
Ils ont été exposés à la lumière ou trop chauffés. Le forçage demande une obscurité totale et 10 à 15 °C ; une fois récoltés, gardez-les au frais et à l'abri de la lumière.