Blette : la fiche complète
La blette, ou poirée, forme une touffe de grandes feuilles à larges cardes qu'on cueille de l'été aux gelées, voire au-delà. Bisannuelle, elle monte en graines au printemps de sa deuxième année : on profite de ses premières feuilles puis on la renouvelle.
Carte d'identité
Aussi appelée : Poirée, bette, carde, bette à cardes
- Nom botanique
- Beta vulgaris subsp. vulgaris Groupe Cicla
- Famille
- Amaranthacées
- Type
- Légume-feuille bisannuel cultivé en annuelle ou en bisannuelle
- Où
- À l'extérieur
- Exposition
- Soleil ou mi-ombre
- Sol ou substrat
- Frais, riche, profond, ordinaire à argilo-humifère ; tolère les sols lourds
- Arrosage
- Arroser régulièrement en été ; les feuilles tendres exigent un sol frais
- Rusticité
- Rustique jusqu'à −5 °C environ. Les feuilles gèlent vers −5 °C ; la souche repart au printemps sous un paillage épais
- Hauteur × étalement
- 40 à 70 cm × 30 à 50 cm
- Croissance
- Moyenne · feuillage semi-persistant
- Floraison
- Rare ou absente en culture
- Récolte
- juin à novembre
- Difficulté
- Facile
- En pot, sur un balcon
- Oui
- Origine
- Littoral méditerranéen et atlantique, d'après la bette maritime
Toxicité
Nous n'avons pas trouvé ce légume parmi les plantes toxiques pour les chats de l'ASPCA, mais nous n'avons pas pu rattacher à la plante une fiche « non toxique » de cette base : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens, en rappelant que toute matière végétale avalée en quantité peut donner des vomissements et des troubles digestifs. Se mangent : les feuilles et les cardes, cuites ou, jeunes, crues. Rien n'est à écarter.
Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche concluante retenue pour ce légume) ; légume alimentaire pour l'enfant, parties comestibles précisées. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Semis : mars à juin
- Récolte : juin à novembre
- Protection, hivernage : novembre et décembre
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Semer
Sous abri en mars-avril, ou en place d'avril à juin, sur lignes distantes de 40-50 cm, à 2 cm de profondeur. Le glomérule donne plusieurs plantules. Recouvrez, tassez, arrosez.
- Éclaircir
Quand les plants ont quatre feuilles, éclaircissez à 30-40 cm sur le rang. Les éclaircis se cuisinent comme de jeunes feuilles. Plantez les plants issus du godet à 30-40 cm.
- Préparer le sol
Un sol riche et frais, enrichi de 3 à 4 litres de compost mûr par m². La blette tolère bien les terres argileuses ; elle demande surtout de l'eau.
- Arroser et pailler
Arrosez copieusement une fois par semaine sans pluie. Un paillage de 5 cm garde la fraîcheur, limite les adventices et protège la souche en hiver.
- Cueillir feuille à feuille
Prélevez les feuilles extérieures à la base, en laissant le cœur de la plante : elle repousse et produit de l'été jusqu'aux gelées, parfois au-delà sous un paillage épais.
- Protéger l'hiver
Les feuilles gèlent vers −5 °C. Couvrez la souche de paille ou d'un voile ; elle repart au printemps.
- Renouveler
Bisannuelle, la blette monte en graines au printemps de la deuxième année. Profitez des nouvelles feuilles de mars-avril, puis arrachez les pieds et semez de nouveaux plants.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômeGaleries sinueuses ou plages claires dans les feuilles
Cause probableLarves de la mouche mineuse de la betterave et de la blette
Que faireRetirez et détruisez les feuilles atteintes, filet anti-insectes à mailles fines posé dès la levée.
SymptômeTaches brunes ou orangées sur les feuilles
Cause probableCercosporiose ou rouille, en été humide
Que faireRetirez les feuilles tachées, espacez les plants, arrosez au pied.
SymptômeFeuilles rongées, trous irréguliers
Cause probableLimaces et escargots
Que faireRamassage le soir, phosphate ferrique utilisable en agriculture biologique ; voyez notre fiche sur les limaces et escargots.
SymptômeFeuilles collantes, insectes noirs ou verts
Cause probablePucerons
Que faireJet d'eau, savon noir dilué utilisable en agriculture biologique, coccinelles ; voyez notre fiche sur les pucerons.
SymptômeHampes florales au printemps
Cause probableMontée en graines normale de la deuxième année
Que faireCoupez les hampes et profitez des feuilles ; renouvelez les semis chaque année.
SymptômeCardes dures, fibreuses
Cause probableManque d'eau, plants âgés
Que faireArrosez régulièrement et cueillez jeune.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
À semer sous abri en mars-avril ou en place ; un sachet suffit pour plusieurs rangs.
2 à 4 € environVoir sur Amazon.frMélange de cardes rouges, jaunes et roses, aussi décoratif que gourmand.
2 à 5 € environVoir sur Amazon.frPrix : ordre de grandeur arrondi, octobre 2026. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
Le matériel adapté
Ce qu'il faut pour l'installer dans de bonnes conditions, avec nos rayons et guides pour choisir :
- 1Blette (graines en sachet)
- 10 Lcompost mûrépandu en surface et griffé avant la plantation, jamais du fumier fraisVoir sur Amazon
- 20 Lpaillage (paille, tontes séchées ou broyat fin)en couche de 5 cm autour des plants, pour garder la fraîcheurVoir sur Amazon · Notre rayon
- 1voile anti-insectes ou voile de forçagepour protéger les semis des altises et avancer la levée au printempsVoir sur Amazon · Notre rayon
- 1pot ou bac profond de 30 cmpercé, de 30 cm de profondeur au moins, pour les variétés courtesVoir sur Amazon · Notre rayon
Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
Pour repiquer les plants en godet avec leur motte, sans les arracher.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour semer régulièrement les graines fines (carottes, radis, roquette) sans les entasser, donc éclaircir moins.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour arroser les semis et les jeunes plants sans les coucher ni creuser le sol.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour désherber entre les rangs sans toucher les racines, et casser la croûte qui se forme après la pluie.
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Outils
Semoir manuel ; Transplantoir ; Arrosoir à pomme fine ; Binette.
Associations
Chou et laitue sont des voisins d'usage jardinier, peu étayé par des essais. Alternez avec la betterave et l'épinard, de la même famille.
Plantes proches
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Nos fiches pratiques
Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :
Les projets jardin liés
Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Peut-on cueillir la blette tout l'été ?
Oui : cueillez les feuilles extérieures à la base, en laissant le cœur, et la plante repousse de nouvelles feuilles jusqu'aux gelées. Elle continue même sous un paillage épais.
Pourquoi ma blette monte-t-elle en graines ?
Parce qu'elle est bisannuelle : elle fleurit au printemps de sa deuxième année. Récoltez ses premières feuilles puis remplacez-la par de nouveaux semis.
Peut-on cultiver la blette en pot ?
Oui, dans un bac de 30 cm de profondeur au moins, avec du terreau riche et un arrosage régulier. Elle supporte la mi-ombre et reste productive tout l'été.