Cerfeuil : la fiche complète
Le cerfeuil est une petite annuelle délicate au goût anisé, qui préfère la fraîcheur et la mi-ombre et monte en graines dès les premières chaleurs. Nous la classons « prudence » pour les animaux ; ne cueillez jamais de cerfeuil sauvage.
Carte d'identité
Aussi appelée : Cerfeuil commun, persil des gourmets
- Nom botanique
- Anthriscus cerefolium
- Famille
- Apiacées
- Type
- Aromatique annuelle
- Où
- À l'extérieur
- Exposition
- Mi-ombre, plein soleil seulement au printemps et à l'automne
- Sol ou substrat
- Frais, humifère, léger ; pas de sol sec
- Arrosage
- Garder le sol frais : un arrosage par semaine sans pluie, plus en pot
- Rusticité
- Rustique jusqu'à −5 °C environ. Les semis de fin d'été se récoltent jusqu'aux fortes gelées
- Hauteur × étalement
- 20 à 50 cm × 15 à 25 cm
- Croissance
- Rapide
- Floraison
- juin et juillet
- Récolte
- avril à juin, septembre à décembre
- Difficulté
- Moyen
- En pot, sur un balcon
- Oui
- Origine
- Europe de l'Est et Asie occidentale
Toxicité
Nous n'avons pas pu rattacher cette plante à une fiche concluante de l'ASPCA ni à une liste de centre antipoison qui la dise sans danger : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens. C'est une plante alimentaire pour les enfants : les feuilles se mangent en quantité culinaire. Ne cueillez jamais de « cerfeuil » sauvage : plusieurs ombellifères toxiques, dont la petite ciguë, lui ressemblent ; ne consommez que ce que vous avez semé vous-même.
Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche concluante rattachée à cette espèce) ; plante alimentaire ; centres antipoison (ombellifères sauvages). En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Semis : mars à mai, août et septembre
- Floraison : juin et juillet
- Récolte : avril à juin, septembre à décembre
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Semer en place
Semez à 0,5 cm de profondeur, en lignes espacées de 15 à 20 cm, de mars à mai puis d'août à septembre. Levée en deux à trois semaines. Le cerfeuil supporte mal le repiquage : semez où il doit pousser.
- Choisir l'ombre
Placez-le à mi-ombre, par exemple au pied d'un arbuste ou d'un haricot à rames : le soleil direct l'été le dessèche et le fait monter en graines.
- Éclaircir
À deux feuilles, éclaircissez à 10 cm entre plants. En pot, utilisez un contenant d'au moins 15 cm de profondeur.
- Arroser
Garder un sol frais : un arrosage copieux par semaine, deux fois en période chaude. Un paillage léger de tonte séchée garde l'humidité.
- Récolter
La première récolte arrive six à huit semaines après le semis : cueillez les feuilles extérieures à 10 cm de hauteur en laissant le cœur. Utilisez-le frais ou haché finement, car la saveur disparaît à la cuisson.
- Échelonner
Semez tous les quinze jours au printemps ; les semis de septembre se récoltent tout l'automne et même l'hiver sous un voile.
- Le laisser grainer
Laissez monter une plante en juin : elle se ressème seule pour l'automne.
- Reconnaître les confusions
Ne jamais le cueillir à l'état sauvage : la petite ciguë, la ciguë tachetée ou le cerfeuil sauvage ressemblent à des ombellifères comestibles. Semez ou achetez du plant.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômePlante qui monte vite
Cause probableChaleur et soleil direct, sécheresse
Que fairePlantez à mi-ombre, arrosez, semez plus fréquemment.
SymptômePlantules rongées
Cause probableLimaces et escargots
Que faireRamassage le soir, phosphate ferrique utilisable en agriculture biologique ; voyez notre fiche sur les limaces et escargots.
SymptômeTaches brunes et feuilles flétries
Cause probableExcès d'eau, champignon du collet
Que faireArrosez moins, espacez davantage, changez la zone de culture.
SymptômeFeuilles collantes
Cause probablePucerons
Que faireJet d'eau, savon noir dilué ; voyez notre fiche sur les pucerons.
SymptômeSemis qui ne lève pas
Cause probableSol sec ou graines trop vieilles
Que faireSemez des graines de l'année et maintenez le sol humide jusqu'à la levée.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
Sachet de semences à semer en place ; les graines perdent vite leur pouvoir germinatif, achetez-les de l'année.
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Le matériel adapté
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Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
Pour mouiller le terreau d'un godet ou d'un semis sans tasser la surface ni déchausser la motte.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour couper les tiges tendres à la récolte, au-dessus d'une paire de feuilles.
Voir sur Amazon.frPour semer au chaud en mars-avril et garder la surface humide jusqu'à la levée.
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Outils
Arrosoir à pomme fine ; Ciseaux de cuisine ou de jardin ; Plateau de semis avec couvercle.
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Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :
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Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon cerfeuil monte-t-il en graines ?
Le soleil direct, la chaleur et la sécheresse du sol l'y poussent. Plantez-le à mi-ombre, arrosez régulièrement et préférez les semis de printemps et de fin d'été.
Quand semer le cerfeuil ?
De mars à mai, puis d'août à septembre, en place. Les semis de fin d'été se récoltent jusqu'aux fortes gelées.
Peut-on confondre le cerfeuil avec d'autres plantes ?
Oui : certaines ombellifères sauvages toxiques, comme la petite ciguë, ressemblent au cerfeuil. Ne mangez que celui que vous avez semé ou acheté, jamais une plante cueillie au bord d'un chemin.