Persil : la fiche complète
Le persil est une bisannuelle qui se récolte presque toute l'année, mais dont la graine met souvent un mois à germer. L'ASPCA le range parmi les plantes toxiques pour le chien et le chat, en grande quantité seulement, par photosensibilisation.
Carte d'identité
Aussi appelée : Persil plat, persil frisé, persil commun
- Nom botanique
- Petroselinum crispum
- Famille
- Apiacées
- Type
- Aromatique bisannuelle, cultivée comme annuelle
- Où
- À l'extérieur
- Exposition
- Soleil ou mi-ombre ; l'ombre légère l'été ralentit la montée en graines
- Sol ou substrat
- Frais, riche en humus, profond ; évite l'argile détrempée
- Arrosage
- Garder le sol frais : un arrosage copieux par semaine sans pluie, plus en pot
- Rusticité
- Rustique jusqu'à −10 °C environ. Il passe l'hiver dehors dans la plupart des régions, feuillage abîmé par les gels vifs
- Hauteur × étalement
- 20 à 40 cm × 20 à 30 cm
- Croissance
- Moyenne · feuillage semi-persistant
- Floraison
- juin et juillet
- Récolte
- mai à décembre
- Difficulté
- Moyen
- En pot, sur un balcon
- Oui
- Origine
- Bassin méditerranéen
Toxicité
L'ASPCA classe le persil toxique pour le chien et le chat : il contient des furanocoumarines, qui peuvent provoquer une photosensibilisation (rougeurs et lésions de la peau au soleil), et de grandes quantités sont nécessaires pour cet effet. C'est une plante alimentaire dont les feuilles et les tiges se mangent en quantité culinaire ; la sève peut irriter la peau au soleil, lavez-vous les mains après un arrachage.
Source : ASPCA, fiche « Parsley » (Petroselinum crispum) ; plante alimentaire. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Semis : mars à août
- Plantation : avril et mai
- Rempotage : avril et mai, septembre
- Floraison : juin et juillet
- Récolte : mai à décembre
- Protection, hivernage : novembre et décembre
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Semer patiemment
Semez de mars à août, en place ou en godet, dans un sillon de 1 cm de profondeur, en lignes espacées de 20 cm. La levée prend de 3 à 6 semaines : marquez la ligne, gardez le sol humide et ne l'abandonnez pas trop tôt. Un trempage de la graine 24 heures dans l'eau tiède aide un peu.
- Éclaircir
Quand les plantules ont trois ou quatre feuilles, éclaircissez à 15-20 cm entre pieds pour le persil plat, à 15 cm pour le frisé. Les plants arrachés ne se repiquent pas bien : la racine est pivotante.
- Placer le persil
Un sol frais, humifère et profond, au soleil ou à mi-ombre ; l'été, le persil de plein soleil monte plus vite en graines. En pot, choisissez un contenant d'au moins 25 cm de profondeur.
- Arroser
Un arrosage copieux par semaine en l'absence de pluie, tous les deux ou trois jours en pot en plein été. Un paillage de 3 cm de tonte séchée ou de broyat fin garde la fraîcheur.
- Récolter
Coupez les tiges extérieures à la base, en laissant le cœur intact : la touffe repart. Un pied bien conduit se cueille d'avril aux gelées, voire tout l'hiver sous abri léger.
- Hiverner
Dehors, le persil passe l'hiver en climat océanique ; couvrez-le d'un voile d'hivernage en cas de gel vif. La seconde année, il fleurit en juin et sa saveur baisse : renouvelez-le par un nouveau semis.
- Semer à nouveau
Deux semis par an suffisent : l'un en mars-avril pour l'été, l'autre en juillet-août pour l'automne et l'hiver.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômeSemis qui ne lève pas
Cause probableGermination lente (un mois ou plus), terre desséchée ou froide
Que faireGardez le sol frais, couvrez le semis d'un voile fin, patientez 4 à 6 semaines avant de ressemer.
SymptômeFeuilles jaunes et petites
Cause probableSol appauvri, manque d'eau ou pot trop petit
Que faireArrosez plus régulièrement, apportez du compost ou un engrais organique, passez en pot de 25 cm.
SymptômeGaleries et feuilles flétries
Cause probableMouche de la carotte ou du céleri, dont les larves rongent les racines
Que faireVoile anti-insectes dès le semis, rotation de trois ans, ne laissez pas de résidus dans le sol.
SymptômeTaches brunes sur les feuilles
Cause probableSeptoriose, champignon favorisé par l'humidité
Que faireSupprimez les feuilles atteintes, espacez les plants, arrosez au pied le matin.
SymptômePlantes montées en fleurs
Cause probableDeuxième année, ou chaleur et sécheresse
Que faireArrachez-les et ressemez ; coupez les tiges florales si vous voulez garder un pied une saison de plus.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
Sachet de plusieurs centaines de graines ; levée lente, semis de mars à août.
2 à 4 € environVoir sur Amazon.frGagne un mois sur le semis ; peu de pieds par pot, à séparer au repiquage.
3 à 7 € environVoir sur Amazon.frPrix : ordre de grandeur arrondi, octobre 2026. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
Le matériel adapté
Ce qu'il faut pour l'installer dans de bonnes conditions, avec nos rayons et guides pour choisir :
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- 10 Lterreau universelléger, pour semis et rempotageVoir sur Amazon
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Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
Pour ouvrir un trou à la taille de la motte d'un godet ou d'un pot d'un litre.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour mouiller le terreau d'un godet ou d'un semis sans tasser la surface ni déchausser la motte.
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Outils
Transplantoir ; Arrosoir à pomme fine ; Ciseaux de cuisine ou de jardin.
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Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon persil ne lève-t-il pas ?
Sa germination est lente, de trois à six semaines, et la graine ne lève pas dans un sol sec ou trop froid. Gardez le sol humide et patientez avant de ressemer.
Comment faire pour avoir du persil tout l'hiver ?
Semez une seconde fois en juillet-août, protégez les plants d'un voile d'hivernage lors des gelées et gardez un pot près de la porte de la cuisine en climat froid.
Le persil est-il toxique pour mon chien ?
L'ASPCA le classe toxique pour le chien et le chat, par photosensibilisation, en grande quantité. Quelques brins ne posent généralement pas de souci, mais ne laissez pas l'animal brouter une touffe ; en cas de doute, appelez votre vétérinaire.