Échalote : la fiche complète
L'échalote se plante en bulbes de février à mars, ou à l'automne dans les régions douces, et chaque bulbe donne une touffe de plusieurs échalotes récoltées en juin-juillet. Elle aime le soleil et un sol léger ; comme l'oignon et l'ail, elle est toxique pour les chats et les chiens.
Carte d'identité
Aussi appelée : Échalote de Jersey, échalote grise, échalote traditionnelle
- Nom botanique
- Allium cepa var. aggregatum
- Famille
- Amaryllidacées
- Type
- Légume-bulbe vivace cultivé en annuelle
- Où
- À l'extérieur
- Exposition
- Plein soleil
- Sol ou substrat
- Léger, meuble, bien drainé, pas trop riche ; pas de fumier frais
- Arrosage
- Arroser à la plantation si le sol est sec, puis seulement en sécheresse prolongée ; cesser dès que le feuillage jaunit
- Rusticité
- Rustique jusqu'à −10 °C environ. Bulbes plantés en sol drainé ; une plantation d'automne passe l'hiver dans les régions douces
- Hauteur × étalement
- 25 à 40 cm × 15 à 25 cm
- Croissance
- Moyenne
- Floraison
- Rare ou absente en culture
- Récolte
- juin et juillet
- Difficulté
- Facile
- En pot, sur un balcon
- Oui
- Origine
- Asie centrale
Toxicité
L'échalote, comme l'oignon, l'ail et le poireau (genre Allium), est toxique pour les chats et les chiens : vomissements, faiblesse et anémie (destruction des globules rouges). Ne leur en donnez jamais ; en cas d'ingestion, appelez votre vétérinaire. Pour les enfants, l'échalote est un légume comestible ; les pelures sèches et les feuilles dures ne se mangent pas.
Source : ASPCA, fiches « Onion », « Garlic » et « Leek » (genre Allium : toxique pour le chien et le chat) ; plante alimentaire. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Plantation : février et mars, octobre et novembre
- Récolte : juin et juillet
- Protection, hivernage : novembre à janvier
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Choisir ses bulbes
Achetez des bulbes de calibre 20 à 30 mm, sains et fermes, sans germes verts ni moisissures. Les petits bulbes donnent des touffes plus nombreuses, les gros, moins de bulbes mais plus gros.
- Préparer le sol
Bêchez à 15 à 20 cm, ôtez les cailloux et affinez en surface. Évitez le fumier frais et ne fertilisez que d'une poignée de compost mûr par mètre de rang. Un sol trop riche en azote donne du feuillage plutôt que des bulbes.
- Planter
De février à mars (échalote de Jersey) ou en octobre-novembre en région douce (échalote grise), enfoncez chaque bulbe pointe en haut, à 15 à 20 cm d'écart, lignes à 25 à 30 cm. La pointe doit affleurer : trop enterrée, l'échalote pourrit.
- Replacer les bulbes soulevés
Les merles et le gel soulèvent parfois les bulbes pendant les premières semaines. Revenez les enfoncer à la main en vérifiant les rangs après chaque période de gel.
- Entretenir
Binez régulièrement, sans butter. Arrosez en cas de sécheresse au printemps, puis cessez en mai-juin dès que les feuilles jaunissent.
- Récolter
Quand le feuillage jaunit et se dessèche, en juin-juillet, soulevez les touffes à la fourche-bêche ou à la main, par temps sec.
- Sécher
Laissez les touffes sécher une semaine au soleil, puis dix jours à l'abri, aéré, sur un grillage. Séparez les bulbes, coupez le feuillage à 2 cm et stockez au sec ; bien séchées, elles se gardent plusieurs mois.
- Garder les plus beaux bulbes
Mettez de côté des bulbes sains de calibre moyen pour replanter l'année suivante. Ne replantez pas des échalotes malades : la pourriture se transmet.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômeBulbes pourris, feutrage blanc à la base
Cause probablePourriture blanche du sol ou plantation trop profonde
Que faireArrachez et jetez les pieds atteints, plantez en laissant affleurer la pointe, ne replantez pas d'alliacées au même endroit avant plusieurs années.
SymptômeTaches jaunes sur les feuilles, duvet gris
Cause probableMildiou, favorisé par l'humidité
Que faireEspacez, arrosez au pied, retirez les feuilles atteintes ; voyez notre fiche sur le mildiou.
SymptômePustules orangées sur les feuilles
Cause probableRouille
Que faireRetirez les feuilles atteintes, arrosez au pied ; ne replantez pas au même endroit avant trois ans ; voyez notre fiche sur la rouille.
SymptômeFeuilles qui jaunissent, larves dans le bulbe
Cause probableMouche de l'oignon
Que faireFilet anti-insectes à maille fine dès la plantation ; arrachez et jetez les touffes atteintes.
SymptômeBulbes déterrés, rangs en désordre
Cause probableMerles, corneilles ou gel
Que faireRemettez les bulbes en place à la main, tendez un filet fin tant que les premières feuilles ne sont pas sorties.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
Calibre 20 à 30 mm, à planter dès la livraison ; un sachet suffit pour 4 à 5 m de rang.
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Le matériel adapté
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- 1Échalote (bulbes (sachet de 250 g))
- 10 Lcompost mûrune poignée à deux par mètre de rang, enfoui à la plantationVoir sur Amazon
- 20 Lsable grossiermélangé à la terre pour alléger un sol lourdVoir sur Amazon
- 1paillage végétalpaille, tontes séchées ou broyat fin, en couche de 5 cmVoir sur Amazon · Notre rayon
- 1filet anti-insectes à maille finepour protéger les rangs des mouches et des papillonsVoir sur Amazon · Notre rayon
Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
Pour ouvrir les trous de repiquage ou de plantation à la bonne profondeur.
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Outils
Transplantoir ; Binette ; Fourche-bêche ; Râteau.
Associations
Ne replantez pas d'échalotes, d'oignons, d'ail ou de poireaux au même endroit avant trois à quatre ans.
Plantes proches
De la même famille (amaryllidacées)
- Ciboulette
- Ciboule
- Narcisse
- Perce-neige
- Allium d'ornement
- Nivéole d'été
- Nérine de Bowden
- Sternbergia jaune
- Clivia
- Amaryllis
- Poireau
- Oignon
Légumes : d'autres fiches
Nos fiches pratiques
Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :
Les projets jardin liés
Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Quand planter les échalotes ?
De février à mars pour l'échalote de Jersey, en octobre-novembre pour l'échalote grise dans les régions douces. Enfoncez les bulbes de façon que la pointe affleure et espacez-les de 15 à 20 cm.
Pourquoi mes échalotes sont-elles remontées à la surface ?
Les merles et le gel soulèvent souvent les bulbes mal enfoncés ou plantés dans un sol meuble. Remettez-les en place à la main et tassez légèrement ; ce n'est pas grave si la pointe affleure.
Comment conserver les échalotes ?
Laissez-les sécher une semaine au soleil puis dix jours à l'abri, aérées. Coupez le feuillage à 2 cm et stockez au sec ; bien séchées, elles se gardent plusieurs mois.