Fiche plante

Panais : la fiche complète

Le panais est une racine blanc crème, à la saveur douce, qui se sème de mars à début mai et reste en terre tout l'hiver. La graine perd vite son pouvoir germinatif et la levée est lente : il faut des semences de l'année et de la patience.

Planche de potager surélevée avec salades, fanes de carottes et pieds de tomates tuteurés

Carte d'identité

Nom botanique
Pastinaca sativa
Famille
Apiacées
Type
Légume-racine bisannuel cultivé en annuelle
Où
À l'extérieur
Exposition
Soleil, de préférence ; mi-ombre légère possible
Sol ou substrat
Profond, léger, drainé et sans cailloux ; ne pas enrichir juste avant le semis (racines fourchues)
Arrosage
Arroser les jeunes plants en période sèche ; un sol régulièrement humide évite que les racines fendent
Rusticité
Rustique jusqu'à −15 °C environ. Racines laissées en terre tout l'hiver ; le gel adoucit la chair
Hauteur × étalement
40 à 80 cm × 25 à 40 cm
Croissance
Lente · feuillage caduc
Floraison
Rare ou absente en culture
Récolte
octobre à mars
Difficulté
Moyen
En pot, sur un balcon
Non, en pleine terre
Origine
Prairies et lisières d'Europe et d'Asie occidentale
Comestible

Toxicité

ChatsPrudenceChiensPrudenceJeunes enfantsNon toxique

Nous n'avons pas trouvé ce légume parmi les plantes toxiques pour les chats de l'ASPCA, mais nous n'avons pas pu rattacher à la plante une fiche « non toxique » de cette base : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens, en rappelant que toute matière végétale avalée en quantité peut donner des vomissements et des troubles digestifs. Se mangent : la racine, cuite, et les jeunes feuilles en aromate. Le panais est une ombellifère comme la carotte : ne confondez jamais ses jeunes pousses avec celles d'une ombellifère sauvage inconnue, dont certaines sont très toxiques. Portez des gants pour désherber et arracher si vous avez la peau sensible.

Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche concluante retenue pour ce légume) ; légume alimentaire pour l'enfant, parties comestibles précisées. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.

Le calendrier

Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.

Culture pas à pas

Problèmes courants

Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :

SymptômeRacines fourchues ou déformées

Cause probableSol caillouteux, compacté, ou fumier frais

Que faireAmeublissez en profondeur et retirez les cailloux ; ne fumez pas l'année du semis.

SymptômeTaches brun orangé, pourriture sèche en haut de la racine

Cause probableChancre du panais, favorisé par les blessures

Que faireChoisissez des variétés résistantes comme 'Albion' ou 'Picador', ne blessez pas le collet, faites une rotation longue.

SymptômeGaleries dans la racine

Cause probableMouche de la carotte, qui attaque aussi le panais

Que faireFilet anti-insectes dès le semis ; voyez notre fiche sur la mouche de la carotte.

SymptômeRacines fendues

Cause probableArrosage très irrégulier après une période sèche

Que faireArrosez régulièrement et paillez le sol.

SymptômeSemis très clairsemé

Cause probableGraines anciennes, sol trop froid ou croûté

Que faireUtilisez des graines de l'année, semez quand le sol dépasse 10 à 12 °C, gardez la surface humide.

Variétés à connaître

'Demi-long de Guernesey'
Variété ancienne, racine conique de 25 cm environ, épaule large ; classique, sans prétention.
'Hollow Crown'
Ancienne variété à longue racine blanche et au collet creux, qui se cultive comme les autres panais.
'Albion'
Racine régulière, fuselée, citée par la RHS parmi les variétés résistantes au chancre.
'Picador'
Variété vigoureuse, hybride F1 citée par la RHS comme résistante au chancre, qui demande une longue saison de culture : ses graines ne se ressèment pas fidèlement.

Où l'acheter

Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.

Le plus courantGraines en sachet

Choisissez des graines de l'année et semez-les dans les semaines qui suivent : elles ne se conservent pas bien d'une saison à l'autre.

2 à 4 € environVoir sur Amazon.fr
Graines de variété résistante au chancre

Une variété indiquée « résistante au chancre » limite le risque de pourriture sèche sur les sols humides.

2 à 5 € environVoir sur Amazon.fr

Prix : ordre de grandeur arrondi, octobre 2026. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

Le matériel adapté

Ce qu'il faut pour l'installer dans de bonnes conditions, avec nos rayons et guides pour choisir :

Les outils et accessoires

De l'indispensable au confort :

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Outils

Fourche-bêche ; Râteau ; Binette.

Associations

Le radis marque le rang et se récolte avant que le panais n'ait besoin de la place. Panais, carotte et céleri partagent la mouche de la carotte : alternez-les d'une année sur l'autre.

Bons voisins
Radis, Oignon
À éloigner
Carotte, Céleri-rave

Plantes proches

De la même famille (apiacées)

Légumes : d'autres fiches

Nos fiches pratiques

Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :

Les projets jardin liés

Pour aller plus loin

Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi mes panais ne lèvent-ils pas ?

La graine du panais perd vite sa faculté de germer : utilisez uniquement des graines de l'année, semez quand le sol atteint 12 °C environ et gardez la surface humide pendant les deux à quatre semaines que dure la levée.

Quand récolter les panais ?

À partir de l'automne, quand les feuilles dépérissent, et tout l'hiver au fur et à mesure. Après les premières gelées, la saveur est plus douce ; laissez-les en terre sous de la paille et arrachez à la fourche-bêche pour ne pas casser les racines.

Peut-on semer le panais en pot ?

Pas dans un pot ordinaire : il forme un pivot de 25 cm ou plus. Il lui faut une planche profonde, ameublie sur 30 à 40 cm, ou un bac de 50 cm de profondeur au moins avec une variété courte.