Shiso : la fiche complète
Le shiso, ou périlla, est une annuelle de la famille de la menthe, aux feuilles vertes ou pourpres dentelées, utilisée dans les cuisines japonaise et coréenne. Il craint le gel et se ressème volontiers ; nous le classons « prudence » pour les animaux.
Carte d'identité
Aussi appelée : Périlla, ortie de Chine
- Nom botanique
- Perilla frutescens
- Famille
- Lamiacées
- Type
- Aromatique annuelle
- Où
- À l'extérieur
- Exposition
- Soleil ou mi-ombre, abrité du vent
- Sol ou substrat
- Frais, riche en humus, bien drainé
- Arrosage
- Garder le sol frais : un arrosage par semaine sans pluie, tous les deux jours en pot
- Rusticité
- Hors gel : à rentrer sous 10 °C. Craint le gel : sorti fin mai seulement
- Hauteur × étalement
- 40 à 90 cm × 30 à 50 cm
- Croissance
- Rapide
- Floraison
- août et septembre
- Récolte
- juin à septembre
- Difficulté
- Moyen
- En pot, sur un balcon
- Oui
- Origine
- Asie de l'Est (Chine, Japon, Corée) et Himalaya
Toxicité
Nous n'avons pas pu rattacher cette plante à une fiche concluante de l'ASPCA ni à une liste de centre antipoison qui la dise sans danger : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens. C'est une plante alimentaire pour les enfants : feuilles et fleurs se mangent en quantité culinaire.
Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche concluante rattachée à cette espèce) ; plante alimentaire. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Semis : mars à mai
- Plantation : mai et juin
- Rempotage : mai et juin
- Multiplication : juillet et août
- Floraison : août et septembre
- Récolte : juin à septembre
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Semer en surface
En mars-avril, semez en godets sur un terreau de semis humide, en surface et sans recouvrir : la graine lève mieux à la lumière. Vers 20 °C, la levée prend deux à quatre semaines, de façon irrégulière.
- Repiquer
À quatre vraies feuilles, repiquez chaque plantule dans un pot de 9 cm, puis dans un pot de 12 à 15 cm quand les racines remplissent le godet.
- Sortir
Fin mai, après les dernières gelées, plantez à 25-30 cm en pleine terre ou à raison de deux pieds par pot de 25 cm. Une exposition à mi-ombre convient aux régions chaudes.
- Arroser
Une fois par semaine sans pluie en terre, tous les deux jours en pot ; le sol doit rester frais sans être détrempé.
- Pincer
Pincez le sommet des tiges au-dessus d'une paire de feuilles dès que le plant dépasse 20 cm : il se ramifie et donne plus de feuilles. Coupez les boutons floraux pour prolonger la récolte.
- Récolter
Cueillez les feuilles de juin à septembre, les plus grandes en premier, sans dépasser le tiers du pied. Les fleurs se mangent aussi, en fin d'été.
- Gérer la ressème
Le shiso se ressème volontiers : coupez les épis fanés avant que les graines tombent, ou laissez-en quelques-uns si vous voulez le retrouver l'an prochain.
- Associer pourpre et vert
Cultivez les deux formes dans des pots séparés : elles s'hybrident et les couleurs se mélangent d'une génération à l'autre.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômePlants qui ne lèvent pas
Cause probableGraines enterrées, froid ou graines trop vieilles
Que faireSemez en surface, à 20 °C, avec des graines de l'année.
SymptômeFeuilles jaunes
Cause probableExcès d'eau ou manque de lumière
Que faireVidez la soucoupe, placez au soleil.
SymptômePustules orange sous les feuilles
Cause probableRouille, qui touche aussi la menthe
Que faireCoupez et jetez les feuilles atteintes ; voyez notre fiche sur la rouille.
SymptômeFeuilles trouées
Cause probableLimaces et chenilles
Que faireRamassage le soir, phosphate ferrique ; voyez notre fiche sur les limaces et escargots.
SymptômePlante qui monte en fleurs trop tôt
Cause probableJours courts en fin d'été
Que fairePincez, coupez les épis ; les feuilles perdent en tendreté après la floraison.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
Sachet de semences à semer en surface au chaud, de mars à mai.
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Le matériel adapté
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Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
Pour mouiller le terreau d'un godet ou d'un semis sans tasser la surface ni déchausser la motte.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour couper les tiges tendres à la récolte, au-dessus d'une paire de feuilles.
Voir sur Amazon.frPour semer au chaud en mars-avril et garder la surface humide jusqu'à la levée.
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Outils
Arrosoir à pomme fine ; Ciseaux de cuisine ou de jardin ; Plateau de semis avec couvercle.
Plantes proches
De la même famille (lamiacées)
- Sauge éclatante
- Caryopteris
- Callicarpa
- Lavande
- Basilic
- Thym
- Romarin
- Sauge officinale
- Menthe
- Origan
- Marjolaine
- Sarriette
Aromatiques : d'autres fiches
Nos fiches pratiques
Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :
Les projets jardin liés
Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Quand semer le shiso ?
En mars-avril, au chaud, en surface sans recouvrir. Plantez dehors fin mai quand les nuits restent douces.
Pourquoi mes graines de shiso ne lèvent-elles pas ?
Les graines ont besoin de lumière et de chaleur, vers 20 °C ; trop enterrées ou trop froides, elles ne lèvent pas ou irrégulièrement. Utilisez des graines de l'année.
Le shiso se ressème-t-il ?
Oui, volontiers. Coupez les épis fanés avant la grenaison, ou laissez-en quelques-uns pour le retrouver au printemps suivant.