Pâtisson : la fiche complète
Le pâtisson (Cucurbita pepo var. patissonina) est une courge buissonnante aux fruits en forme de soucoupe qui se cultive comme une courgette. Il se cueille jeune pour être cuisiné comme une courgette ; la chair et les graines se mangent, feuilles et tiges non.
Carte d'identité
Aussi appelée : Bonnet d'électeur
- Nom botanique
- Cucurbita pepo var. patissonina
- Famille
- Cucurbitacées
- Type
- Annuelle cultivée, buissonnante
- Où
- À l'extérieur
- Exposition
- Plein soleil ; mi-ombre légère tolérée
- Sol ou substrat
- Riche, frais, profond et drainé
- Arrosage
- Abondant et régulier au pied, de préférence le matin
- Rusticité
- Hors gel : à rentrer sous 5 °C. Très gélif : plantez après les dernières gelées
- Hauteur × étalement
- 40 à 70 cm × 0,9 à 1,2 m
- Croissance
- Rapide
- Floraison
- juin à septembre
- Récolte
- juillet à octobre
- Difficulté
- Facile
- En pot, sur un balcon
- Non, en pleine terre
- Origine
- Amérique centrale
Toxicité
Nous n'avons pas pu rattacher de fiche ASPCA à cette espèce : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens. Le fruit jeune ou mûr, les graines et les fleurs se mangent ; les feuilles et les tiges ne se mangent pas, et un fruit amer ne se mange pas.
Source : Plante alimentaire ; ASPCA (aucune conclusion rattachée à l'espèce) ; centres antipoison. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Semis : avril à juin
- Plantation : mai et juin
- Floraison : juin à septembre
- Récolte : juillet à octobre
- Protection, hivernage : avril et mai
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Semer
Sous abri, semez en avril-mai en godets de 8 cm, une graine posée sur la tranche, à 2 cm de profondeur. En pleine terre, attendez fin mai ou juin et un sol réchauffé : deux ou trois graines par poquet, éclaircies au plant le plus fort.
- Planter
Plantez après les gelées, avec la motte entière, sur un sol enrichi de compost. Espacez de 80 cm à 1 m sur le rang et de 1 à 1,2 m entre rangs : le pâtisson reste compact.
- Arroser
Arrosez au pied, abondamment, une à deux fois par semaine par temps sec et plus souvent par canicule. Un paillage de 5 cm garde l'humidité.
- Nourrir
Un apport de compost à la plantation suffit. En fin de saison, une fumure légère relance la production si le sol est pauvre.
- Favoriser la pollinisation
Comme chez la courgette, les premiers fruits avortent si les fleurs mâles et femelles ne s'ouvrent pas ensemble. Attirez les abeilles ou fécondez à la main.
- Cueillir jeune
Récoltez quand le fruit tient dans la main, ferme et brillant, en coupant la queue au couteau. Tous les deux ou trois jours en pleine saison : un fruit trop gros devient fibreux et freine le pied.
- Conserver à maturité
Laissé sur pied jusqu'à l'automne, le fruit durcit son écorce et se conserve plusieurs semaines à 10-15 °C, comme une courge d'hiver. Récoltez avant la première gelée.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômeFruits qui pourrissent à l'apex
Cause probablePollinisation insuffisante
Que fairePatientez ; attirez les abeilles ; fécondez à la main.
SymptômeFeutrage blanc sur les feuilles
Cause probableOïdium en fin d'été
Que faireArrosez au pied, aérez. Voyez notre fiche sur l'oïdium.
SymptômeFruits fibreux
Cause probableRécolte trop tardive
Que faireCueillez plus jeune, tous les deux ou trois jours.
SymptômeJeunes plants dévorés
Cause probableLimaces et escargots
Que faireRamassage le soir. Voyez notre fiche sur les limaces et escargots.
SymptômeFeuilles marbrées de jaune
Cause probableVirus de la mosaïque, transmis par les pucerons
Que faireÉliminez les plants atteints. Voyez notre fiche sur les pucerons.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
Sachet de pâtisson blanc ou panaché : le plus simple.
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Le matériel adapté
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Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
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Outils
Arrosoir à pomme fine ; Goutte-à-goutte ; Toile de paillage ; Gants de jardinage.
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Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :
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Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Comment cuisiner un pâtisson ?
Jeune, il se cuit comme une courgette, en rondelles ou farci. Gardez la peau, qui se mange à ce stade ; laissé à maturité, l'écorce durcit et il faut l'éplucher ou le cuire entier.
Quand récolter un pâtisson ?
Quand il tient dans la main, d'environ 8 à 10 cm, pour le manger comme une courgette. Plus gros, il devient fibreux. Passez tous les deux ou trois jours en pleine saison.
Le pâtisson se cultive-t-il en pot ?
C'est possible dans un bac d'au moins 45 cm de large, bien arrosé, mais il donne moins ; en pleine terre ou en grand carré potager, il produit beaucoup plus.