Fiche plante

Brocoli : la fiche complète

Le brocoli forme une tête verte principale, qu'on coupe avant l'ouverture des boutons, puis des pousses latérales qui se récoltent pendant plusieurs semaines. Il est plus facile que le chou-fleur, mais fleurit en jaune dès qu'on le récolte trop tard.

Carte d'identité

Aussi appelée : Chou brocoli, brocoli calabrais, brocoli à jets

Nom botanique
Brassica oleracea Groupe Italica
Famille
Brassicacées
Type
Légume-fleur bisannuel cultivé en annuelle
Où
À l'extérieur
Exposition
Plein soleil
Sol ou substrat
Riche, frais, bien ferme, de pH proche de la neutralité
Arrosage
Arroser copieusement une fois par semaine sans pluie ; régulièrement en été
Rusticité
Rustique jusqu'à −5 °C environ. Le brocoli calabrais craint les gels forts ; le brocoli à jets pourpres passe l'hiver jusqu'à −10 °C environ
Hauteur × étalement
40 à 80 cm × 50 à 70 cm
Croissance
Moyenne · feuillage caduc
Floraison
Rare ou absente en culture
Récolte
juillet à octobre
Difficulté
Moyen
En pot, sur un balcon
Non, en pleine terre
Origine
Bassin méditerranéen, Italie
Comestible

Toxicité

ChatsPrudenceChiensPrudenceJeunes enfantsNon toxique

Nous n'avons pas trouvé ce légume parmi les plantes toxiques pour les chats de l'ASPCA, mais nous n'avons pas pu rattacher à la plante une fiche « non toxique » de cette base : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens, en rappelant que toute matière végétale avalée en quantité peut donner des vomissements et des troubles digestifs. Se mangent : les têtes, les jets, les tiges tendres et les jeunes feuilles. Rien n'est à écarter ; les têtes laissées en fleurs jaunes sont comestibles mais fibreuses.

Source : ASPCA, base « Toxic and Non-Toxic Plants » (aucune fiche concluante retenue pour ce légume) ; légume alimentaire pour l'enfant, parties comestibles précisées. En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.

Le calendrier

Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.

Culture pas à pas

Problèmes courants

Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :

SymptômeFleurs jaunes qui s'ouvrent dans la tête

Cause probableRécolte trop tardive, chaleur

Que faireRécoltez dès que les boutons sont serrés et surveillez-la fréquemment par temps chaud.

SymptômePetites têtes prématurées

Cause probableStress de sécheresse ou plant trop âgé à la plantation

Que fairePlantez de jeunes plants, arrosez sans à-coups.

SymptômeChenilles vertes, feuilles rongées

Cause probablePiérides du chou

Que faireFilet anti-insectes dès la plantation, Bacillus thuringiensis utilisable en agriculture biologique ; voyez notre fiche sur la piéride du chou.

SymptômePlants flétris, racines renflées

Cause probableHernie du chou

Que faireMesurez le pH, amendez en calcaire au besoin, rotation longue ; voyez notre fiche sur la hernie du chou.

SymptômeFeuilles criblées au printemps

Cause probableAltises

Que faireVoile ou filet anti-insectes ; voyez notre fiche sur les altises.

SymptômeFeuilles collantes, insectes cendrés

Cause probablePucerons cendrés du chou

Que faireJet d'eau, savon noir dilué utilisable en agriculture biologique, coccinelles ; voyez notre fiche sur les pucerons.

Variétés à connaître

Brocoli calabrais
Le type le plus courant : une tête principale verte, puis des jets latéraux, de juillet à octobre.
Brocoli à jets pourpres ('Early Purple Sprouting')
Plus rustique, il passe l'hiver et se récolte de février à avril ; ses jets pourpres verdissent à la cuisson.
Brocoli à jets blancs
Variante à jets blanc crème, de culture identique au pourpre.

Où l'acheter

Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.

Le plus courantPlants en godets

Des plants de quatre à six feuilles, à planter de mai à juillet.

5 à 15 € environVoir sur Amazon.fr
Graines de brocoli calabrais

Pour semer sous abri en mars ou en pépinière d'avril à juin.

2 à 4 € environVoir sur Amazon.fr
Graines de brocoli à jets pourpres

À semer en mai-juin pour une récolte de fin d'hiver.

2 à 4 € environVoir sur Amazon.fr

Prix : ordre de grandeur arrondi, octobre 2026. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

Le matériel adapté

Ce qu'il faut pour l'installer dans de bonnes conditions, avec nos rayons et guides pour choisir :

Les outils et accessoires

De l'indispensable au confort :

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Outils

Testeur de pH du sol ; Transplantoir ; Arrosoir à pomme fine ; Binette.

Associations

Céleri, laitue et betterave sont des voisins d'usage jardinier, peu étayé par des essais. Alternez les crucifères d'année en année.

Bons voisins
Céleri-branche, Laitue, Betterave rouge
À éloigner
Oignon

Plantes proches

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Légumes : d'autres fiches

Nos fiches pratiques

Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :

Les projets jardin liés

Pour aller plus loin

Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Quand récolter le brocoli ?

Quand la tête est bien formée et que les boutons sont encore serrés, avant que les fleurs jaunes apparaissent. Coupez avec une dizaine de centimètres de tige : des jets latéraux repartent ensuite.

Peut-on faire pousser du brocoli à l'automne et en hiver ?

Oui, avec le brocoli à jets pourpres, semé en mai-juin, planté en juillet, qui passe l'hiver en pleine terre et se récolte de février à avril.

Quelle différence entre brocoli et chou-fleur ?

Le brocoli forme une tête verte à gros boutons, plus facile à réussir, suivie de jets latéraux. Le chou-fleur forme une pomme blanche compacte et supporte mal le stress.