Haricot à écosser : la fiche complète
Le haricot à écosser (Phaseolus vulgaris : coco, lingot, flageolet) se cultive pour ses grains, frais ou secs, et non pour ses gousses. Les grains ne se mangent pas crus : cuisez-les complètement.
Carte d'identité
Aussi appelée : Coco, lingot, flageolet, haricot sec
- Nom botanique
- Phaseolus vulgaris
- Famille
- Fabacées
- Type
- Annuelle cultivée, naine ou grimpante, qui enrichit le sol en azote
- Où
- À l'extérieur
- Exposition
- Plein soleil ; fraîcheur du sol appréciée
- Sol ou substrat
- Léger à moyen, frais, profond et drainé ; pas de fumier frais
- Arrosage
- Régulier jusqu'à la formation des grains, puis réduit pour laisser sécher
- Rusticité
- Hors gel : à rentrer sous 5 °C. Gélif : semez en terre réchauffée, de la mi-mai à juin
- Hauteur × étalement
- 40 cm à 2 m × 20 à 40 cm
- Croissance
- Rapide
- Floraison
- juin à août
- Récolte
- août à octobre
- Difficulté
- Facile
- En pot, sur un balcon
- Non, en pleine terre
- Origine
- Amérique centrale et du Sud
Toxicité
Nous n'avons pas pu rattacher de fiche ASPCA à cette espèce : nous l'écrivons « prudence » pour les chats et les chiens. Les haricots (Phaseolus vulgaris) contiennent des lectines : les grains et les gousses ne se mangent pas crus, et les grains secs demandent une cuisson complète. Les haricots verts (gousses jeunes) se mangent cuits. Les feuilles et les tiges ne se mangent pas. Ne laissez pas un enfant manger des grains crus ou secs non cuits.
Source : ASPCA (aucune conclusion rattachée à l'espèce) ; centres antipoison (haricots crus). En cas d'ingestion par un enfant, appelez un centre antipoison (coordonnées sur centres-antipoison.net) ou le 15 en cas de signe de gravité ; pour un animal, appelez votre vétérinaire. Gardez l'étiquette de la plante : le nom botanique aide le médecin.
Le calendrier
- Semis : mai et juin
- Floraison : juin à août
- Récolte : août à octobre
- Protection, hivernage : avril et mai
Climat océanique ou tempéré ; plus tôt dans le Sud, plus tard dans l'Est et en montagne.
Culture pas à pas
- Choisir nain ou grimpant
Les types nains, comme les cocos et les flageolets, se passent de tuteur ; les grimpants, comme le haricot tarbais traditionnellement cultivé sur du maïs, demandent des rames de 2 à 2,5 m.
- Semer en terre chauffée
Semez de la mi-mai à juin en poquets de 4 à 6 graines à 3 cm de profondeur, les poquets espacés de 30 à 40 cm sur des rangs distants de 40 à 60 cm. Un sol froid fait pourrir les graines.
- Biner et pailler
Binez à deux feuilles, buttez légèrement, puis posez un paillage de 5 cm. Pas de fumier frais ni d'engrais azoté.
- Arroser jusqu'au remplissage
Arrosez au pied jusqu'à ce que les gousses soient bien remplies, puis réduisez : une gousse qui mûrit demande un sol plutôt sec.
- Récolter en frais ou en sec
Pour des grains frais, dits demi-secs, cueillez quand la gousse change de couleur et que les grains sont formés. Pour des grains secs, attendez des gousses parcheminées, jaunes à brunes.
- Arracher par temps sec
En fin d'été humide, arrachez les pieds entiers par temps sec et suspendez-les tête en bas dans un lieu aéré et abrité jusqu'à ce que les gousses craquent.
- Écosser et trier
Écossez à la main ou en battant les gousses dans un sac, vannez, et triez les grains sains. Écartez les grains percés.
- Conserver
Placez les grains secs dans un bocal ou un sac en toile. Quelques jours au congélateur éliminent d'éventuelles larves de bruches avant le stockage, puis conservez au sec et au frais.
Problèmes courants
Du symptôme à la solution, sans pesticide de synthèse (interdits aux particuliers depuis 2019) :
SymptômeGousses moisies à la récolte
Cause probableAutomne humide ou récolte trop tardive
Que faireArrachez les pieds par temps sec et finissez le séchage à l'abri.
SymptômeGrains percés d'un petit trou
Cause probableBruches, petits coléoptères dont les larves se développent dans les grains
Que fairePlacez les grains secs quelques jours au congélateur avant le stockage ; triez-les.
SymptômeFeuilles trouées, plants coupés
Cause probableLimaces
Que faireRamassage le soir. Voyez notre fiche sur les limaces et escargots.
SymptômeColonies noires sur les tiges
Cause probablePucerons noirs
Que faireJet d'eau, savon noir. Voyez notre fiche sur les pucerons.
SymptômeTaches orangées sous les feuilles
Cause probableRouille
Que faireArrosez au pied, aérez. Voyez notre fiche sur la rouille.
Variétés à connaître
Où l'acheter
Cette plante se trouve en ligne sous plusieurs formes : comparez la taille livrée, le diamètre du pot et les avis sur l'emballage avant de commander, et évitez les livraisons par grand froid ou forte chaleur.
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Le matériel adapté
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- 1filet de séchage ou sac en toilepour sécher et conserver les grains au secVoir sur Amazon
Les outils et accessoires
De l'indispensable au confort :
Pour soutenir les tiges, les rames ou les lianes dès la plantation.
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Outils
Binette ; Arrosoir à pomme fine ; Tuteurs et liens.
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Les gestes détaillés, chiffrés pas à pas :
Les projets jardin liés
Pour aller plus loin
Fiche rédigée d'après les fiches de culture de la Royal Horticultural Society, les références des pépiniéristes et nos fiches de culture ; toxicité d'après la base de l'ASPCA (animaux) et les centres antipoison (enfants). Les mois valent pour un climat océanique ou tempéré (et, pour les plantes d'intérieur, pour un logement chauffé) : ils avancent dans le Sud et reculent dans l'Est et en montagne. Prix : ordre de grandeur arrondi, relevé en octobre 2026. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Quand récolter les haricots à écosser ?
Pour des grains frais, quand les gousses changent de couleur et que les grains sont formés ; pour des grains secs, quand les gousses sont parcheminées et les grains durs, en septembre-octobre.
Comment sécher les haricots ?
Arrachez les pieds par temps sec, suspendez-les tête en bas dans un local aéré et abrité jusqu'à ce que les gousses craquent, puis écossez et triez. Congelez quelques jours les grains secs avant de les ranger.
Peut-on manger les haricots secs crus ?
Non : les haricots secs contiennent des lectines, toxiques crues. Faites-les tremper, puis cuisez-les complètement à l'eau bouillante avant de les manger.